、洛萊牛原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。二、外貌特征該牛較顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛來牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100至1200千克，母牛700——800千克。三、生產(chǎn)性能夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的較顯著特點(diǎn)是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量較高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率66．3％。夏洛來母牛泌乳量較高，一個(gè)泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0％——4．7％，但該牛純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高(13．7％)。四、與我國黃牛雜交效果我國在1964年和1974年，先后兩次直接由法國引進(jìn)夏洛萊牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優(yōu)勢明顯。五.肉用特點(diǎn)夏洛萊牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時(shí)的優(yōu)秀父本。具有典型的肉用性能不同的品種，在體格、體型方面是不同的，這使肉牛的生長率、產(chǎn)肉量和胴體組成方面表現(xiàn)出較大差異。在育肥期夏洛萊牛平均日增重1.7-2公斤，12月齡可達(dá)680-790公斤。而地方品種日增重僅有0.9-1.1公斤，可見差距之大。肉的營養(yǎng)價(jià)值高蛋白質(zhì)含量高達(dá)8％-9.5％，而且人食用后的消化率高達(dá)90％以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費(fèi)者的青睞。肉品等級(jí)高夏洛萊牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100％。普通的牛很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。食牛肉十大裨益1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸較大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。9.牛肉含維生素B12維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。10.牛肉的食用多樣化如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。飼料褐變的危害與對策飼料在加工過程中或長期貯存于濕熱環(huán)境下，其所含的氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸及醛、酮等與還原糖相遇，經(jīng)過一系列反應(yīng)生成褐色聚合物的現(xiàn)象稱為褐變反應(yīng)，簡稱褐變。動(dòng)物消化道內(nèi)缺乏能水解褐變產(chǎn)物的酶，所以褐變產(chǎn)物就失去了營養(yǎng)價(jià)值。如控制適當(dāng)，可使某些焙烤的飼料產(chǎn)品如寵物餅干等具備良好的外觀色澤和適口的風(fēng)味。一、飼料褐變過程一般把褐變反應(yīng)分為三個(gè)過程。首先是飼料中所含還原糖的羰基與賴氨酸的ε-氨基進(jìn)行反應(yīng)后，分子重新排列。飼料的營養(yǎng)價(jià)值因動(dòng)物缺乏水解縮合物的酶，使飼料由于賴氨酸的利用率下降而直接影響利用價(jià)值。較常見的是用褐變的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白質(zhì)油粕作為飼糧主要蛋白源，其危害更為明顯。其次是由于進(jìn)一步反應(yīng)可生成數(shù)以千計(jì)的化合物，可影響到飼料的氣味和風(fēng)味。從實(shí)踐看，一般雖不能對采食量造成明顯影響，但因日糧消化率下降而影響到動(dòng)物生產(chǎn)能力的發(fā)揮。結(jié)果是因分子縮合、聚合形成類黑素。褐變反應(yīng)的全過程到此終結(jié)。二、飼料褐變的危害使用褐變飼料可使3-7周齡的肉用仔雞生長發(fā)育停滯，與同齡正常雞的體重相比要差7-10天；蛋雞產(chǎn)蛋率可下降近20個(gè)百分點(diǎn)，而且蛋重明顯降低；母豬出現(xiàn)產(chǎn)奶不足，補(bǔ)料消耗增加，仔豬增重下降，育肥豬增重也呈下降趨勢。據(jù)調(diào)查，各飼養(yǎng)場的反映基本相似，一般在用褐變飼料約2周后出現(xiàn)上述情況。其主要原因是飼料褐變反應(yīng)導(dǎo)致雞第一限制性氨基酸、豬第二限制性氨基酸——賴氨酸的不足，造成生產(chǎn)性能大幅度下降。三、飼料褐變的對策飼料加工機(jī)械的設(shè)計(jì)如能減少加工物的升溫將對控制褐變有益；需焙烤的飼料也應(yīng)注意溫度合理，水分含量要盡量低，半濕型、濕型飼料及罐頭飼料也要注意這些；飼料加工后的迅速降溫對各型飼料都是重要的。飼料原料及產(chǎn)品均應(yīng)合理貯存，避免露天存放。庫內(nèi)要求干燥，通風(fēng)良好，要掛籠簾以防陽光直射升溫。飼料原料要力求新鮮，宜現(xiàn)用現(xiàn)粉碎，先配料后粉碎的加工方式似乎更為可取，應(yīng)對比研究后決定。飼料生產(chǎn)較好以銷定產(chǎn)，使產(chǎn)品不積壓。用戶也應(yīng)注意飼料取運(yùn)和貯存的方式，一次進(jìn)料的數(shù)量冬季多些，夏季宜少些，建議以7-10天用量為宜。目測大豆粕發(fā)現(xiàn)呈褐色或粉褐色的就不要買入。夏洛萊牛惡性水腫的防治方法夏洛萊牛惡性水腫是一種急性創(chuàng)傷性感染，除牛外，還見發(fā)生于豬和羊等動(dòng)物。本病的病原是梭狀芽胞桿菌屬中的若干梭菌如腐敗梭菌、水腫梭菌、魏氏梭菌等。有破損的皮膚是感染這類**的門戶。動(dòng)物在去角、分娩、閹割或意外傷害時(shí)，易于發(fā)生這樣的皮膚損傷。羊在食用帶有芒刺的飼料時(shí)口腔粘膜發(fā)生刺傷也可能感染本病。本病的潛伏期平均為12—72小時(shí)。發(fā)病時(shí)體溫上升至41—42℃。受到感染的創(chuàng)口腫脹，但無熱無痛。用手觸捏時(shí)有輕度捻發(fā)音可聞。切開時(shí)流出淡褐色或黃色的液體，味惡臭。重癥病例高熱不退，出現(xiàn)呼吸困難，眼結(jié)膜和口腔、陰道粘膜呈藍(lán)紫色，腹瀉，較后昏迷死亡。惡性水腫的臨床癥狀，特別是感染局部的彌漫樣水腫病變通常比較明顯，據(jù)此可作出初步診斷，確診應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)室檢查。本病致死的主要原因是毒血癥。因此治療上應(yīng)采取全身解毒、補(bǔ)液方法。如靜脈內(nèi)注射含10%葡萄糖的生理鹽水800—1000毫升，并肌肉內(nèi)注射300萬青霉素一日兩次。局部感染創(chuàng)口要切開，用0.1%高錳酸鉀或3%雙氧水拭洗，清除水腫液，然后涂以碘甘油。常用飼料：青綠飼料:1青飼玉米、高粱2青飼大麥、燕麥3黑麥草4無芒雀麥5苜蓿6草木樨7紫云英等可直接飼喂，也可調(diào)制成干草或制成青貯。粗飼料：1干草2秸稈（玉米秸、麥秸、稻草、谷草、豆秸等）3秕殼（豆莢、谷類皮殼、棉籽殼等）青貯飼料：1青割帶穗玉米2青玉米秸3各種青草青貯原料的要點(diǎn)：細(xì)莖農(nóng)作物秸稈以7-8厘米為宜，玉米等較粗的秸稈較好不要超過1厘米。我國在1964年和1974年，先后兩次直接由法國引進(jìn)夏洛來牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。四條經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)夏洛萊牛（一）買夏洛萊牛先看相如到集市買牛時(shí)，首先應(yīng)選購嘴大、鼻孔大、眼有神、體型較長、腿粗、尾巴有力的牛，這樣的牛吃得好，健康無病。另外，還要結(jié)合毛皮和臀部，要求皮膚輕有彈性，臀的毛皮多而軟，一抓一大把，這樣的牛長肉多，育肥快、經(jīng)濟(jì)效益高。（二）“三定三看”飼養(yǎng)法三定是：一定專人飼養(yǎng)。以便掌握牛吃料情況，觀察有無異�，F(xiàn)象發(fā)生，有利于及早采取措施；二定飼喂時(shí)間。一般是早上5時(shí)、上午10時(shí)、下午5時(shí)，分3次上槽，夜間較好能補(bǔ)喂1次，每次上槽前先喂少量干草，然后再拌料，2小時(shí)后再飲水，夏季可稍加些鹽，以防脫水；三定喂料數(shù)量，不能忽多忽少。三看是：看吃食狀況；看糞便，掌握消化是否良好；看反芻。（三）抓好三項(xiàng)管理措施一是夏季喂完牛后，要把牛拴在通風(fēng)的樹蔭下，或背蔭、涼棚下，以防中暑；冬季要拴在背風(fēng)向陽處，牛舍要采取保暖措施。二是要經(jīng)常刷試牛體，能促進(jìn)血液循環(huán)多增膘。三是拴牛繩要短，減少運(yùn)動(dòng)量，較好一牛拴一樁，以利增重育肥。（四）粗糧細(xì)喂，科學(xué)搭配盛產(chǎn)玉米地區(qū)，夏洛萊牛的主要飼草可以是玉米秸，非玉米產(chǎn)區(qū)，因地制宜。鍘草時(shí)要求是寸草鍘四刀，原則是越細(xì)越好，草細(xì)牛愛吃，易消化、省飼料。精料喂的數(shù)量和品種比例要因時(shí)適當(dāng)掌握。新購進(jìn)的夏洛萊牛，一般都是長時(shí)間少喂或不喂精料，如果精料突然飼喂過多，牛容易消化不良，反而長膘慢。因此，剛買來的牛日食量一般在1.5～2千克精料為宜。各種料的比例是：玉米面30%、麥麩60%、豆餅面10%、食鹽1～2錢，用水化開拌在料內(nèi)。10天后再逐漸加精料，出欄前半月，精料量加到每頭牛日糧5～7千克。冬春兩季的料比可適當(dāng)調(diào)劑一下。

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