幼齡茶樹當(dāng)主枝生長旺盛時(shí)，側(cè)枝生長往往受到抑制。為了壓抑主枝的生長，促進(jìn)側(cè)枝的生長，使茶樹分枝構(gòu)成理想的骨架，形成良好的樹冠，有效地?cái)U(kuò)大采摘面，必須對(duì)幼齡茶樹進(jìn)行定型修剪。這是茶樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的一項(xiàng)關(guān)鍵措施。
定型修剪，對(duì)一塊茶園或一株茶樹來說，要修剪彩三次。較好：當(dāng)茶苗高達(dá)30厘米時(shí)，主枝上有個(gè)分枝時(shí)，在離地面15-20厘米處剪去主枝的頂端，直播茶苗在一足齡時(shí)即可進(jìn)行，移栽茶苗在定植后立即進(jìn)行。這次定型的目的主要是促進(jìn)一級(jí)骨干枝的形成。第二次：當(dāng)茶樹高達(dá)40厘米以上時(shí)，定型高度30-35厘米，比較好次提高15-20厘米，一般在第二足或移栽后一年進(jìn)行。第二次定型的主要目的是促進(jìn)二級(jí)骨干枝的形成，鞏固一級(jí)骨干枝。第三次：定型高度一般在第二次剪口上提高10厘米左右，這次修剪是促進(jìn)采摘面的形成。較好、二次定型時(shí)，應(yīng)該用枝剪剪去過長的生長枝，第三次定型可用水平剪按高度要求剪平。修剪時(shí)間，一般在去年10-12月上旬或第二年2月中旬至3月上旬，平地茶樹可在頭年秋末冬初定型，高山茶園可待第二年早春進(jìn)行。
幼齡茶樹經(jīng)過三次定型修剪后，在主干上可形成3-4個(gè)一級(jí)骨干枝，并在一級(jí)骨干枝上形成5-7個(gè)二級(jí)骨干枝，這時(shí)茶樹高度一般可達(dá)40-50厘米、樹幅35-45厘米。在三次定型以后的頭一、二年，實(shí)行打頂養(yǎng)蓬。以后就可以按照成齡茶樹進(jìn)行正常的采摘。