蘋果在采收后，儲藏前，為保證儲藏質(zhì)量，對蘋果進行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的好壞可直接影響儲藏期間的果品品質(zhì)變化。
　　剔果預(yù)處理的較好步，主要是嚴格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機械傷的蘋果。防止個別壞果影響到全部蘋果的儲藏品質(zhì)。
　　分級主要按果形、大小進行分級，即根據(jù)果實橫徑的較大部分直徑分為若干等級。例如，出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，相差5毫米為一級，分為5級。
　　浸果用保鮮劑浸果，按要求進行。
　　預(yù)冷預(yù)處理中較主要的一步，采后及時降溫，也叫預(yù)冷。采后散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長儲藏壽命，改善儲后的品質(zhì)。