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貯藏及管理：核桃貯藏的場所適宜選擇冷涼的、干燥的、無鼠害的地方。過去多數(shù)用麻袋、用席囤或者用圓囤堆積來貯藏，在貯藏的期間需要注意通風(fēng)和降溫。但是一旦管理稍有不善，就容易造成酸敗(俗稱哈喇)或者是發(fā)酪的現(xiàn)象，從而降低核桃貯藏的品質(zhì)。近幾年來隨著氣調(diào)貯藏食品的發(fā)展，現(xiàn)在不少單位都采用塑料薄膜帳或者密封來貯藏核桃，核桃的效果甚佳。

5、因為長期處于休眠狀態(tài)的干燥核桃，含水的量低而含油脂的多，呼吸很微弱，耗氧極少，在較高濃度的二氧化碳里面貯藏，更加可以抑制果實的呼吸，從而減少消耗，同時引起了使果實霉?fàn)�的真菌病害在缺氧和高濃度二氧化碳的條件下面，也將會受到抑制。此外，核桃所含的油脂在低氧的環(huán)境中也不容易被氧化所產(chǎn)生的酸敗或發(fā)酪的現(xiàn)象。因此，在核桃除了用塑料薄膜帳密封自然降氧的貯藏外，還可以用充入二氧化碳的氣體的方法，使帳內(nèi)的二氧化碳濃度提高到了50％以上，更加可以增加的貯藏效果。在有高濃度的二氧化碳中，使許多的倉庫害蟲不能夠生長，因此核桃在貯藏中的蟲害也可消除。同樣，若是采用充氮降氧的方法進行貯藏核桃，亦可取得相似的貯藏的效果，是值得推廣的。   

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