我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一，就是要大力發(fā)展奶業(yè)，并且今后5～lO年內(nèi)，將重點(diǎn)提高奶畜單產(chǎn)水平。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛奶生產(chǎn)，依賴(lài)于充足的優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)。對(duì)奶業(yè)來(lái)說(shuō)，大力發(fā)展苜蓿產(chǎn)業(yè)是解決大量?jī)?yōu)質(zhì)飼料問(wèn)題的關(guān)鍵。苜蓿所表現(xiàn)的良好社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)功能，已經(jīng)被確定為三元種植結(jié)構(gòu)的首選飼料作物。
目前，我國(guó)苜蓿產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀是生產(chǎn)技術(shù)落后，苜蓿加工機(jī)械設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品質(zhì)量差，商品率低，競(jìng)爭(zhēng)力差。草產(chǎn)品在品種、質(zhì)量和數(shù)量上均不能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，嚴(yán)重制約苜蓿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而苜蓿的調(diào)制和加工是確保苜蓿高產(chǎn)基礎(chǔ)上獲得優(yōu)質(zhì)、高效草產(chǎn)品的關(guān)鍵。苜蓿產(chǎn)品加工仍是目前乃至今后一段時(shí)間內(nèi)發(fā)展苜蓿產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素。
干草的加工調(diào)制
苜蓿常見(jiàn)的加工調(diào)制方法主要有青刈、曬制干草、青貯等，隨著苜蓿加工技術(shù)的提高，加工的產(chǎn)品由較初的草捆、草粉、草顆粒、草塊等初級(jí)產(chǎn)品發(fā)展到苜蓿葉蛋白等系列深加工產(chǎn)品。苜蓿干草和青貯是目前奶牛業(yè)用量多和市場(chǎng)需求量比較大的草產(chǎn)品。
苜蓿干草是草食家畜冬春必不可少的粗飼料，由于其飼用價(jià)值高、原料豐富、調(diào)制方法簡(jiǎn)單、成本低、便于長(zhǎng)期貯藏等特點(diǎn)，是北方牧草調(diào)制加工的主要類(lèi)型。為了便于貯存和運(yùn)輸，常將調(diào)制的干草打成干草捆。美國(guó)出口的草產(chǎn)品中80%以上都是草捆。草捆通常由撿拾打捆機(jī)將經(jīng)過(guò)自然干燥或人工高溫烘干后干燥到一定程度的牧草打制而成,其它干草產(chǎn)品基本上都是在它的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工而成的。根據(jù)所打制的草捆密度,草捆又有低密度草捆或高密度草捆之分，通常低密度草捆由撿拾打捆機(jī)在田間直接作業(yè)而成，高密度草捆在低密度草捆的基礎(chǔ)上由二次壓縮打捆機(jī)打成。
干草調(diào)制的基本程序?yàn)椋乎r草刈割、壓扁、干燥、撿拾、打捆、堆貯、二次加壓打捆和貯存。
影響苜蓿干草品質(zhì)的因素很多，其中較重要的是苜蓿刈割時(shí)期、干燥方法及貯藏條件和技術(shù)。優(yōu)質(zhì)的青于草含水量應(yīng)在14%～17%，具有較深的綠色，保留大量葉、嫩枝和花蕾，并具有特殊的芳香氣味。
適時(shí)刈割
為保證苜蓿干草良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，適時(shí)刈割是關(guān)鍵。苜蓿一般在孕蕾期或初花期進(jìn)行收割。也即以百株開(kāi)花率在l0%以下為宜，這樣經(jīng)晾曬粗蛋白可達(dá)18%以上。刈割時(shí)，土壤表層干燥程度與苜蓿干草的加工質(zhì)量有關(guān)，如果土壤表面過(guò)濕，則影響苜蓿干草的加工質(zhì)量，一般認(rèn)為留茬高度應(yīng)控制在7.6～10cm之間，過(guò)低不利于下一茬草生長(zhǎng)。較后一茬應(yīng)在7cm，以利于苜蓿過(guò)冬，并且刈割頻率為春至夏天30～40天間隔,盛夏至秋季40～50天。
苜蓿干草捆制作工藝流程中，掌握草捆打制時(shí)干草的較佳含水量是關(guān)鍵。一般以20%～25%為宜，以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)量損失。常見(jiàn)的干燥方法有自然干燥、人工干燥和物理化學(xué)法干燥。自然干燥法簡(jiǎn)便易行,成本低廉。是國(guó)內(nèi)外干草調(diào)制多數(shù)采用的方法。但一般情況，此法干燥時(shí)間長(zhǎng)，受氣候及環(huán)境影響大,養(yǎng)分損失也較大。自然干燥法又分地面干燥和草架干燥。地面干燥因簡(jiǎn)便易行,為常用的干燥方法。
苜蓿干草調(diào)制中,為保證干草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),應(yīng)較大限度減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失,必須加快干燥速度,使分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的酶失去活性，并且要及時(shí)堆放。避免日光曝曬以減少胡蘿卜素?fù)p失。壓扁處理顯著提高干草粗蛋白和胡蘿卜素水平，并明顯縮短干燥時(shí)間，減少葉片損失、苜蓿呼吸、酶活動(dòng)所造成的損失。而且壓扁處理顯著優(yōu)于日光曝曬和陰干。據(jù)研究表明：電鏡下壓扁莖稈較明顯效果就是將木質(zhì)化和非木質(zhì)化細(xì)胞分開(kāi)，增加加莖稈表面積，減弱其持水力。
把剛刈割的苜蓿的含水量下降到14%的安全含水量所用的時(shí)間稱(chēng)為干燥速度，而干燥速度決定了干燥后的苜蓿草的營(yíng)養(yǎng)水平和質(zhì)量。
干燥
壓裂莖稈干燥法苜蓿干燥時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于其莖稈干燥所需時(shí)間，葉片的干燥速度比莖稈快的多，常用割草壓扁機(jī)，將莖稈壓裂，消除莖桿角質(zhì)層和纖維索對(duì)水分蒸發(fā)的阻礙，增大水導(dǎo)系數(shù)，加快莖中水分蒸發(fā)的速度，盡快使莖稈與葉片的干燥速度同步。壓裂莖桿干燥牧草的時(shí)間比不壓裂干燥縮短30%～50%的時(shí)間，可減少呼吸作用、光化學(xué)作用和酶的活動(dòng)時(shí)間，從而減少苜蓿營(yíng)養(yǎng)損失，但壓扁可以使細(xì)胞破裂而導(dǎo)致細(xì)胞液滲出導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。機(jī)械方法壓扁莖稈對(duì)初次刈割的苜蓿的干燥速度影響較大，而對(duì)于再次刈割的苜蓿的干燥速度影響不大。干草捆采用壓扁割曬，并于于草含水量22%時(shí)打捆，同時(shí)采用生物干草保護(hù)劑處理，可減少葉片脫落等損失30%～35%，減少營(yíng)養(yǎng)損失近50%。
地面晾曬苜蓿草自然干燥常用地面晾曬法。把收割的苜蓿草在地面鋪成lO～15cm厚的草層，含水量至50%左右時(shí)集成小壟或小堆，隔一定時(shí)間進(jìn)行翻草，有利苜蓿干燥。苜蓿的莖和葉含蛋白量差別很大，葉是莖的2倍，自然干燥過(guò)程中，干燥速度葉比莖快得多，當(dāng)葉已達(dá)到安全水分時(shí)，莖的含水量還很高，只要輕微移動(dòng)就會(huì)造成嚴(yán)重的落葉損失，這也是苜蓿草自然干燥造成蛋白質(zhì)含量急劇減少的原因之一。紫花苜蓿葉子開(kāi)始脫落的時(shí)間是在葉子含水量為26%～28%時(shí)，整株含水量則在35%～40%之間晾曬一天后，水分達(dá)40%時(shí)，利用晚間、早晨翻曬一次，此時(shí)葉片堅(jiān)韌，干物損失少，既能加速苜蓿干燥速度，又使苜蓿鮮澤、留葉率高。當(dāng)含水在20%以下時(shí)，即可打捆作業(yè)[8]。苜蓿葉片中富含蛋白質(zhì)，葉片散失是干草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失的主要原因，較大限度保存葉片是減少苜蓿干草損失的重要環(huán)節(jié)，據(jù)此可采取高水分打捆。
人工干燥自然條件下曬制的苜蓿干草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大，人工干燥可實(shí)現(xiàn)迅速干燥。人工干燥有風(fēng)力干燥和高溫快速干燥。均采用人工加熱的方法，使苜蓿水分快速蒸發(fā)直到安全水分。由于干燥速度決定了于燥后苜蓿營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和干草質(zhì)量，故通常采用高溫快速烘干機(jī)，其烘干溫度可達(dá)500～l000℃，苜蓿干燥時(shí)間僅有3～5分鐘，但其烘干成本較高。采用高溫烘干后的干草，其中的雜草種籽、蟲(chóng)卵及有害雜菌全部被殺死，有利長(zhǎng)期保存。
針對(duì)牧草特性，高溫快速干燥已被業(yè)內(nèi)人士重視。自然晾曬的苜蓿草其蛋白質(zhì)含量約為17%～18%，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)價(jià)800～1200元／t，機(jī)械烘干的苜蓿草蛋白質(zhì)含量在22%以上，減掉熏蒸及海關(guān)費(fèi)用，實(shí)收達(dá)200美元，合人民幣1650元／t，去掉烘干成本150元／t，實(shí)收1500元／t。
國(guó)內(nèi)銷(xiāo)價(jià)苜蓿草蛋白質(zhì)含量每增加一個(gè)百分點(diǎn)，增值100元，機(jī)械烘干較自然晾曬蛋白質(zhì)含量高5個(gè)百分點(diǎn)，可多賣(mài)500元，去掉烘干成本150元，還較自然晾曬增值350元／t，特別是雨季，無(wú)烘干設(shè)備將造成霉?fàn)�，霉?fàn)�造成損失達(dá)30%～50%。因此有人認(rèn)為，我國(guó)草業(yè)應(yīng)在開(kāi)發(fā)高品位、低能耗的產(chǎn)品上下功夫，以適宜國(guó)際市場(chǎng)需求，只有這樣才能增大產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，使我國(guó)草業(yè)走上健康發(fā)展的軌道。
干燥劑干燥將一些堿金屬鹽的溶液噴灑到苜蓿上，經(jīng)過(guò)一定化學(xué)反應(yīng)使草莖表皮角質(zhì)層破壞，加快草株體內(nèi)水分散失，此種方法不僅減少干燥中葉片損失，而且提高干草營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率。常用干燥劑有氯化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉等(劉建新，2003)。
美國(guó)和澳大利亞長(zhǎng)期研究改進(jìn)調(diào)制干草技術(shù)，旨在減少調(diào)制時(shí)間，減少干燥中營(yíng)養(yǎng)損失，減少不利天氣制約。澳大利亞田間試驗(yàn)，刈割的苜蓿草壟噴灑2%的碳酸鉀液，干燥速度比壓扁莖快43%，又改進(jìn)在苜蓿壓扁收割前對(duì)苜蓿噴灑2%的碳酸鉀液，起到良好的干燥效果。優(yōu)點(diǎn)是加快干燥時(shí)間l～2天，降低產(chǎn)量總損失量13%～22%，明顯改善飼料品質(zhì)，并且快速收盡地面草，以利苜蓿再生，實(shí)驗(yàn)研究表明K。CO。調(diào)制的草適口性良好。美國(guó)不單獨(dú)用碳酸鉀。他們用碳酸鈉、硅酸鈉、丙酸鈉等配成的混合液，加快了干燥速度和噴灑效果。密執(zhí)安大學(xué)研究人員試驗(yàn)表明，使用2.8%的碳酸鉀溶液得到的效果較好，并且刈割壓扁時(shí)使用化學(xué)藥劑直接噴灑苜蓿，對(duì)加快于燥速度效果較好,這些都值得我們借鑒。
田間打捆一般在含水量達(dá)到15%～25%打捆(李固江，1997)。田間晾曬2天后，含水量達(dá)到22%以下時(shí)，可在早晚空氣濕度大時(shí)打捆，以減少葉片損失及破碎。雖然在苜蓿革含水量大于20%時(shí)打捆，可減少呼吸，從而保留葉子，但此時(shí)打捆的干草在貯藏中是會(huì)變劣質(zhì)。國(guó)內(nèi)外也有人用高水分調(diào)制苜蓿干草，高彩霞(1997)實(shí)驗(yàn)表明，含水量29%打捆比14%(傳統(tǒng)方法)打捆，畝產(chǎn)草量高107kg，粗蛋白高12.7kg，隨含水量下降，莖葉比增加，葉片損失率增大；29%水分打捆比18%含水量打捆，前者粗蛋白明顯高于后者，NDF、ADF極顯著低于后者，但灰分影響不大。美國(guó)制作含水分高時(shí)草捆常添加丙酸，可防止霉變，保存營(yíng)養(yǎng)。
傳統(tǒng)打捆實(shí)踐中多采用體積26cm×46cm×90cm，重15～20kg的規(guī)格進(jìn)行，現(xiàn)多打成500kg的大草捆，一般雨水滲不透，不易變質(zhì)，不過(guò)需要相關(guān)的機(jī)械設(shè)備。打捆后的草捆要及時(shí)包裝，以便于商品化。
處于收割期的苜蓿草其含水量約為75%～85%，其活性蛋白質(zhì)及維生素占干物質(zhì)重量約25%，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。當(dāng)苜蓿草收割后，干燥過(guò)程就開(kāi)始了，大量研究資料證明：在自然晾曬條件下，干燥過(guò)程總伴隨著相當(dāng)復(fù)雜的生理生化過(guò)程，如細(xì)胞的呼吸代謝，這是一種以消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為代價(jià)的過(guò)程，同時(shí)，在一些生物酶的作用下，有些蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，隨著上述過(guò)程的進(jìn)行及苜蓿的萎蔫，抗病力逐漸減弱，有害微生物開(kāi)始入侵苜蓿的營(yíng)養(yǎng)體內(nèi)，使苜蓿開(kāi)始腐敗或變質(zhì)，同時(shí)耗費(fèi)掉大量養(yǎng)分，較終導(dǎo)致蛋白質(zhì)保存率下降和苜蓿草品質(zhì)的下降，甚至完全腐爛。因此，苜蓿干草品質(zhì)優(yōu)劣完全取決于苜蓿草脫水速度的快慢及達(dá)到安全水分所需的時(shí)間。因?yàn)橹挥熊俎ｓw內(nèi)的含水量達(dá)到14%這一安全含水量以下時(shí)，上述過(guò)程的所有活動(dòng)才會(huì)完全停止，菖蓿草的營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)處于穩(wěn)定狀態(tài)[盯。
苜蓿葉含蛋白量是莖的2倍，自然干燥過(guò)程中，干燥速度葉比莖快得多，特別是采用沒(méi)有壓扁裝置的收割機(jī)收割的苜蓿草，莖與葉的干燥時(shí)間相差近數(shù)倍。當(dāng)葉片已達(dá)到安全水分時(shí)，莖的含水量還很高，此時(shí)葉與莖連接力很小，只要輕微搬動(dòng)就會(huì)造成嚴(yán)重的落葉損失，這也是苜蓿草自然干燥造成蛋白質(zhì)含量急劇減少的原因之一。當(dāng)干燥速度在2小時(shí)以?xún)?nèi)蛋白質(zhì)保存率通常在95%，隨著干燥時(shí)間的增加，蛋白質(zhì)保存率隨之減少，當(dāng)干燥速度為72小時(shí)(3天)時(shí)，蛋白質(zhì)保存率可達(dá)60%左右。據(jù)此，它可以判斷苜蓿刈割后的加工地區(qū)氣候條件適宜采取何種加工工藝，生產(chǎn)上一般年降水量在200～300mm的地區(qū)，列為可采用自然晾曬適宜地區(qū)E10]。
苜蓿在常規(guī)干燥中的養(yǎng)分損失率是很大的。據(jù)研究，總營(yíng)養(yǎng)損失約20%，可消化粗蛋白損失30%，干燥中機(jī)械損失較大，可達(dá)15%～20%(因葉片脫落)，其次呼吸10%～15%，酶作用5%～lO%，較后是雨淋，損失5%。日光光化作用，造成胡蘿卜素?fù)p失大，日曬一天，損失達(dá)96%。另外，干草一半以上的損失是在貯藏過(guò)程中發(fā)生的，由貯藏引起的干物質(zhì)損失約為5%，以胡蘿卜素下降較快。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，露天堆垛7個(gè)月后草中粗蛋白、胡蘿卜素急劇下降，而打成大捆則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化不明顯。
草捆的貯存
草捆常進(jìn)行堆垛貯藏。貯藏草捆的草棚應(yīng)選在干燥陰涼通風(fēng)處，草捆堆垛時(shí)，草捆間要留有通風(fēng)口，以利于空氣流動(dòng)r8]。苜蓿干草含水20%～25%時(shí)，用O.5%丙酸噴灑；含水25%～30%時(shí)，用l%丙酸噴灑貯藏效果好。要常備殺蟲(chóng)滅鼠藥，遠(yuǎn)離火源，草捆用塑料袋包裝，提高草捆商品化水平。干草長(zhǎng)期貯存后干物質(zhì)含量及消化率降低，胡蘿卜素被破壞，草香味消失，適口性也差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，因此長(zhǎng)時(shí)間貯存是不適宜的。含水20%以上的草捆，可加入干草防腐添加劑，防腐添加劑中含多種乳酸發(fā)酵微生物，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙酸和丙酸，降低草捆pH值，抑制有害微生物繁殖，防止草捆發(fā)熱腐爛，是干草獲得較佳的顏色和氣味。
苜蓿干草飼喂效果
美國(guó)高產(chǎn)奶牛、肉牛日糧中較重要的蛋白質(zhì)來(lái)源是苜蓿干草。李勝利(2002)用苜蓿干草替代魯梅克斯，奶牛產(chǎn)奶量提高，經(jīng)濟(jì)效益明顯。并指出，國(guó)外奶牛高產(chǎn)，奶質(zhì)佳，奶牛健康，利用年限長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)在于常年飼喂優(yōu)質(zhì)粗料。對(duì)奶牛來(lái)說(shuō)，有效利用苜蓿的方法是與玉米青貯相結(jié)合。呼圖壁種牛場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，2000年創(chuàng)造了平均年產(chǎn)奶量9503.3kg的全國(guó)紀(jì)錄，主要經(jīng)驗(yàn)是優(yōu)畜優(yōu)草，常年供應(yīng)奶牛苜蓿干草和玉米青貯(王博，2002)。嚴(yán)學(xué)兵(2003)介紹奶牛日糧粗蛋白的60%可由苜蓿提供，奶�；旌暇系�40%～50%可用苜蓿草粉頂替，高產(chǎn)奶牛苜蓿日喂量可達(dá)到9kg(苜蓿干草4～5kg+草粉4～5kg)或苜蓿青貯7～9kg。如果高產(chǎn)奶牛的苜蓿喂量達(dá)到此水平，頭日產(chǎn)奶量可增加4～6kg，頭年單產(chǎn)可提高l200～1800kg，投入產(chǎn)出比可達(dá)到1:3。
新疆幅員遼闊，具有得天獨(dú)厚的光熱資源。年平均降水量?jī)H147mm，干燥少雨，夏季高溫時(shí)間持續(xù)長(zhǎng)，適宜苜蓿的自然晾曬，對(duì)苜蓿生產(chǎn)非常有利。為降低苜蓿加工成本，合理利用本地資源，要探索本地合適的干燥措施。
新疆苜蓿草產(chǎn)品發(fā)展思路是適應(yīng)區(qū)內(nèi)、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，草產(chǎn)品發(fā)展目標(biāo)應(yīng)是產(chǎn)品系列化，包括苜蓿標(biāo)準(zhǔn)草捆、高密度草捆、草粉、草顆粒、青貯裹包、葉蛋白等。目前，新疆有5家現(xiàn)代化草產(chǎn)品加工設(shè)備及企業(yè)，為苜蓿草產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展創(chuàng)造了條件，為自治區(qū)畜牧業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變奠定了一定基礎(chǔ)。
苜蓿草產(chǎn)品品質(zhì)不同，價(jià)格差異很大，苜蓿于草在國(guó)際市場(chǎng)150～250美元／t，我國(guó)國(guó)內(nèi)為l000～1200元／t。自然晾曬的苜蓿草其蛋白質(zhì)含量約為17%～18%，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)價(jià)800～l200元／t，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)價(jià)苜蓿草蛋白質(zhì)含量每增加一個(gè)百分點(diǎn)，增值i00元。由此可以看出，要提高苜蓿產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，解決苜�？焖倜撍�，減少養(yǎng)分損失成為獲得優(yōu)質(zhì)苜蓿干草的瓶頸。
我國(guó)目前紫花苜蓿種植面積有133萬(wàn)hm，總產(chǎn)量530萬(wàn)t，新疆苜蓿年產(chǎn)量6756萬(wàn)t，根據(jù)國(guó)內(nèi)外苜蓿產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)價(jià)，按照當(dāng)前我國(guó)及區(qū)內(nèi)的苜蓿產(chǎn)量計(jì)算，苜蓿草蛋白質(zhì)含量每增加一個(gè)百分點(diǎn)，其帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。對(duì)于損失率也是一樣的，每減少損失率1%，則每一萬(wàn)噸將增收l(shuí)OOt苜蓿干草，其數(shù)量也是驚人的。因此，研究和引進(jìn)先進(jìn)加工工藝，提高苜蓿產(chǎn)品檔次，大力提高草產(chǎn)品品質(zhì)，它不僅增加了產(chǎn)品利潤(rùn)空間，而且為畜牧業(yè)提供高蛋白的飼料，對(duì)提升畜牧業(yè)生產(chǎn)力是非常巨大的。