荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產(chǎn)印度，在我國(guó)主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細(xì)長(zhǎng)，末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色；地上莖圓柱形，高達(dá)75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質(zhì)，鞘口斜形，易脫落。穗狀花序一個(gè)，頂生，直立，先裝圓柱形，淡綠色；花數(shù)多或多數(shù)；鱗片寬倒卵形，螺旋式或覆瓦狀排列，背部有細(xì)密縱直條紋；花被6枚，變?yōu)閯偯�，上具倒生鉤；雄蕊2，花絲細(xì)長(zhǎng)；子房上位，柱頭2或3裂，深褐色。小堅(jiān)果呈雙凸鏡形，長(zhǎng)約2.5mm�；ㄆ�6～7月。僅指其外表，說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。  馬蹄荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。 （三）開(kāi)花與結(jié)薺：當(dāng)植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質(zhì)便大量向地下貯藏器官即球莖運(yùn)送，這時(shí)葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進(jìn)入始花期。與此同時(shí)，地下部也相應(yīng)抽生結(jié)薺莖，地上開(kāi)花盛期，也是地下結(jié)薺期。寒露（10月上旬）時(shí)球莖已成形，小雪（11月下旬）后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時(shí)充分成熟。球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量較高。  馬蹄 （四）對(duì)水、肥的要求：薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應(yīng)逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結(jié)薺，球莖增多、增大，但應(yīng)控制氮肥用量，防止徒長(zhǎng)。荸薺整個(gè)生長(zhǎng)期都不能缺水，如不徒長(zhǎng)不應(yīng)擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結(jié)球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結(jié)球期后，則不宜再施氮，否則徒長(zhǎng)，引起倒伏，影響結(jié)球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對(duì)改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運(yùn)轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長(zhǎng)期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對(duì)荸薺也有類似的效應(yīng)。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結(jié)薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時(shí)如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效果。 （三）開(kāi)花與結(jié)薺：當(dāng)植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質(zhì)便大量向地下貯藏器官即球莖運(yùn)送，這時(shí)葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進(jìn)入始花期。與此同時(shí)，地下部也相應(yīng)抽生結(jié)薺莖，地上開(kāi)花盛期，也是地下結(jié)薺期。寒露（10月上旬）時(shí)球莖已成形，小雪（11月下旬）后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時(shí)充分成熟。球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量較高。  馬蹄（四）對(duì)水、肥的要求：薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應(yīng)逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結(jié)薺，球莖增多、增大，但應(yīng)控制氮肥用量，防止徒長(zhǎng)。荸薺整個(gè)生長(zhǎng)期都不能缺水，如不徒長(zhǎng)不應(yīng)擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結(jié)球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結(jié)球期后，則不宜再施氮，否則徒長(zhǎng)，引起倒伏，影響結(jié)球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對(duì)改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運(yùn)轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長(zhǎng)期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對(duì)荸薺也有類似的效應(yīng)。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結(jié)薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時(shí)如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效荸薺的成熟期，不同地區(qū)各有差異，收獲挖掘的時(shí)間也不相一致。一般在大雪前后荸薺自然死苗，球莖充分成熟時(shí)即可搶晴收獲，亦可脫水留田，待到明春收獲。剛收獲的荸薺含水量高。皮質(zhì)軟且脆，應(yīng)做到細(xì)心挖取，輕裝、輕放、輕運(yùn)，以減少損傷，便于貯藏。另外，收獲時(shí)不能讓太陽(yáng)暴曬，避免失水過(guò)速，灼傷過(guò)重造成生理性傷害，影響貯藏質(zhì)量。荸薺收獲后，搞好貯藏，減少霉?fàn)�變質(zhì)，是增產(chǎn)增收的關(guān)鍵，挖回的荸薺應(yīng)先放在干凈的室內(nèi)，較好能在地上墊一層磚或木板，攤涼10—20天左右，待表面水份自然風(fēng)干后，清除泥土及雜物，剔除傷果，爛果和病果等，再進(jìn)行貯藏。貯藏的方法，視數(shù)量的多少，可采用缸藏或者箱藏和室藏的辦法。貯藏前，應(yīng)做好缸、箱、室的消毒工作，每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福爾馬林溶液進(jìn)行熏蒸消毒。24小時(shí)后，再將馬蹄放入缸、箱內(nèi)并蓋上蓋子。室藏的庫(kù)房要求干燥密閉，先打掃干凈，堵好鼠洞后再行消毒，然后將荸薺堆入室內(nèi)即可，堆的高度要求在一米左右為宜。如有條件，可在地上墊一層木板或尼龍薄膜，再鋪一層10厘米細(xì)沙，然后放一層10厘米左右的荸薺，再蓋一層5厘米的沙，如此一層沙一層荸薺進(jìn)行堆放，較后在上面蓋上一層10厘米沙子，高度在1米致1.3米。較好在較上層噴上1：500倍多菌靈，以表面略濕潤(rùn)為度。視數(shù)量情況，也可用磚砌成池，把荸薺按上述堆放的方法，堆在池中。在貯藏期間，要求做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�或鼠咬、蟲叮應(yīng)及時(shí)處理。果。

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