東北大米 東北大米產(chǎn)地主要位于黑龍江的五常、盤錦、肇東等地，生長周期在180天左右，為其提供了得天獨(dú)厚的自然條件，陽光雨露充足，又種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長的要求，以純凈無污染的河水或井水灌溉，獨(dú)特地域優(yōu)勢，保證了大米獨(dú)有的品質(zhì)。 特點(diǎn) 一：顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明。 二：飯粒油亮，香味濃郁。 三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。 四：有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。 六：響水大米，東方方正大米，嫩江灣大米，五常大米等都是長粒型的，支鏈淀粉含量高，好吃，有香味，不回生； 嫩江灣大米，米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香，富含多種 氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可 起到醫(yī)療保健作用。有真空包裝和精品盒包裝等七種產(chǎn)品。榮獲 2000年中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會金獎。2001年經(jīng)國家食品發(fā)展中心認(rèn)證為A級食品，同年獲國家及省名牌稱 號，并獲中國長春國際農(nóng)業(yè)食品博覽會金獎。  相關(guān)資料 分類目前東北大米的生產(chǎn)基地，位于黑龍江的尚志、五常、阿城、肇東和吉林的松原、白城及遼寧的盤錦、鐵嶺等地，知名品牌主要有“阿城大米”、“五常大米”、“西甸子”、“魚池村”、“北大荒”、“有機(jī)人”、“嫩江灣”、等。 特征            真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白心較少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。較知名的東北大米當(dāng)屬哈爾濱的五常大米、尚志的西甸子大米、牡丹江的響水大米、吉林的嫩江灣大米、松原的北顯大米和遼寧的盤錦大米。大興安嶺位于黑龍江省北部，大米受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。大興安嶺大米成飯食味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選。生長環(huán)境 一：日照充足： 光照充足，是很重要的原因之一。 東北地區(qū)基本不存在灰霾天氣和桑拿天，陽光很好。 二：積溫時間長： 積溫導(dǎo)致東北的水稻生長緩慢，生長期長，一年一熟，因此，質(zhì)量較好。 生長期一般在130天左右， 在海南，水稻一年三熟，生長過快 三：日夜溫差大： 較大的晝夜溫差。 四：土壤肥沃： 東北的土壤質(zhì)量很好，很肥沃，為稻米提供充足的營養(yǎng)條件。 五：很好的水質(zhì)：水質(zhì)好，無污染。大米鑒別 (1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。 (3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。 (4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。量大從優(yōu)