銀耳、又名白木耳、雪耳，是我國久負(fù)盛名的山珍菌類。近年來，隨著人民生活水平的提高，我國銀耳消費已進入千家萬戶，加上國際市場的開拓，銀耳更是聞名全球。
　　據(jù)化驗，每100克干銀耳中含粗脂肪5.52克，粗蛋白6.83克，粗纖維19.05克，戊糖1.17克，菌糖2.27克，甘露糖2.27克，碳水化合物78.3克，熱量339千卡，灰分5.6克，鈣380毫克，磷250毫克， 硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸1.5毫克，乳酸2毫克，草酸2毫克，玻珀酸36毫克，富馬酸2毫克，蘋果酸104毫克，a－鋼戊二酸48毫克，，檸檬酸232毫克；還含有多種氨酸人體必需氨基酸。
　　我國歷代醫(yī)學(xué)家將銀耳作為傳統(tǒng)的滋補品。它不但與其它珍海味的一樣是席上珍品，而且在祖國醫(yī)藥中也是一種久負(fù)盛名的良藥。銀耳性平、味甘、具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、降火、潤腸、養(yǎng)胃、補氣、活血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚和延年益壽等功能。據(jù)《中國藥學(xué)大辭典》記載：本品能清肺中熱、咳痰帶血和痰中血絲，或久咳絡(luò)傷肋痛及肺痛、肺痰、月經(jīng)不調(diào)、肺熱胃炎、大便閉結(jié)、下血。總之而言，銀耳是一種在醫(yī)療上有廣泛用途的良用菌。隨著祖國醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的迅速發(fā)展，目前正將銀耳應(yīng)用到一些疑難病癥的治療研究上。
　　一、栽培銀耳的效益
　　隨著銀耳栽培技術(shù)的不斷改進，銀耳栽培已經(jīng)進入我國千家萬戶。成為我國農(nóng)村脫貧致富的好門路。如福建古田縣，一戶人家利用13－15個平方米的房間或蔭棚兩間，搭成多層栽培架，一次可栽培2000袋，從接種至采收只要35－40天。收干銀耳130－180公斤。一年連續(xù)種植6次，產(chǎn)值過萬元，因而是當(dāng)?shù)亓鱾髦?播金種銀"的產(chǎn)業(yè)。同時也成為我國著名的"銀耳之鄉(xiāng)"。
　　二、銀耳的生物學(xué)特征及生活條件
　　銀耳的生長需依賴香灰菌絲，在銀耳生長過程中，香灰菌絲先向培養(yǎng)料中伸長，將培養(yǎng)料中的粗營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)銀耳生長。簡單地說，香灰菌絲在銀耳生長中起著開拓先鋒的作用。香灰菌絲拌合的好壞，直接影響銀耳的生長及產(chǎn)量，銀耳的生長發(fā)育與生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。影響銀耳環(huán)境因素有物理因素、化學(xué)因素和生物因素，其中較主要的有營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、PH值和一定的光照條件。
　　1、營養(yǎng) 銀耳屬于木腐生菌類型。由于香灰菌生長較旺盛，在人工栽培時培養(yǎng)料需添配一些營養(yǎng)物質(zhì)來滿足銀耳的生長發(fā)育。所需的頁源主要有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉等。氮源主要有蛋白質(zhì)、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氫二鉀、無機鹽、硫酸鈣、硫酸鎂等。
　　2、溫度 目前栽培的銀耳品種多屬中溫性、真菌。菌絲生長范圍6－32℃，較適宜溫度22－26℃，如長期超過28℃，菌絲生長不良，并大量分泌黃水；低于18℃，菌絲生長緩慢，子實體生長較適宜溫度為23－26度，長期處于21℃以上易于導(dǎo)致爛耳。
　　3、水份 銀耳菌絲生長培養(yǎng)料含水量以55－60％為易，空氣相對濕度在70％以下。子實體生長階段，要求空氣相對濕度達90％以上。
　　4、PH值 銀耳是喜微酸性真菌，菌絲生長的PH值在4－8之間均可能適應(yīng)，較適應(yīng)5.5－6，大于7時，生長明顯減慢。
　　5、空氣 銀耳屬好氣性真菌，它在生長過程中吸收氧氣排出二氧化碳，栽培過程各階段均需要新鮮空氣。
　　三、銀耳袋料栽培新技術(shù)
　　選新鮮無霉變的棉籽殼，玉米芯和各類闊葉樹均可粉碎作栽培銀耳培養(yǎng)料。嚴(yán)禁使用杉、樟、柏等含有芳香油、樹脂酸、醚類、醇類的樹種。在幾年的栽培實驗中，棉籽殼作培養(yǎng)料栽培銀耳比鋸沫培養(yǎng)料產(chǎn)量可提高20－40％，拌料前進行曝曬3－5天。
　　四、栽培室及培養(yǎng)架的設(shè)計
　　銀耳栽培室可以利用一般民房或簡易蔭棚，有條件的專業(yè)戶可以建造專用栽培室。要求地勢稍高，靠近水源，便于清洗場地，建造栽培要設(shè)計達到通風(fēng)良好，消毒徹底。也可在庭院內(nèi)搭簡易栽培棚，不論栽培室或栽培棚均需搭放多層培養(yǎng)架。架一般可用竹桿、樹枝做骨架，架長度不限，寬50厘米，架高7－8層，層距30厘米。每層骨架搭好后再用麻秸鋪平，利于排放銀耳袋。栽培室四周及上面較好用一層滿膜圍罩，利于保溫消毒，后期也利于保溫，提高銀耳產(chǎn)量質(zhì)量。栽培室在每次使用前3－5天必須用蘇爾、甲醛、敵敵畏等藥進行殺蟲消毒。
　　五、培養(yǎng)料配方及制作
　　①棉籽殼100公斤，麥皮25公斤，石膏粉4公斤，尿素0.3公斤，生石灰粉0.5公斤，水105－115公斤。
　�、阡從┬�100公斤，麥皮30公斤，石膏粉4公斤，糖1.5公斤，尿素0.3公斤，硫酸鎂0.5公斤，水100－110公斤。
　�、塾衩仔�60公斤，麥皮30公斤，棉籽殼30公斤，石膏粉3.5公斤，尿素0.4公斤，硫酸鎂0.5公斤，水100－110公斤。
　　根據(jù)各自情況，任選一種配方，把主要原料同麥皮、石膏粉等干料倒在水泥坪或薄膜上，把糖和硫酸鎂等放入水中溶化后，倒進干料中，經(jīng)3－5次反復(fù)攪拌均勻，含水量掌握55－60％，有條件可采用拌料機進行，拌料時間不易超過3小時，拌好后應(yīng)立即裝袋，防止培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，變酸。
　　六、裝袋打穴和滅菌
　　銀耳栽培袋一般選擇低壓聚乙烯或聚丙烯筒料，筒直徑12厘米，厚度3.5－4.5絲米。袋子長度50厘米，每公斤筒料一般可栽210－240個栽培袋。也可采用罐頭瓶或廣口瓶作栽培容器。
　　用手工裝袋時，要裝一半時抖一抖并用壓料器壓實。大面積投料栽培需用裝袋機，每小時可裝400－500袋。不論人工或機械裝料，都應(yīng)裝緊裝實。袋口要用棉線扎緊，防止雜菌侵入。
　　扎好袋口，用木板將袋稍加壓平，用打孔器在正面打4個接種穴，穴直徑1.5厘米，深1.5厘米，然后用線布擦凈，貼上3.3－3.3厘米的小方塊膠布，立即搬入滅菌鍋內(nèi)滅菌，一般從拌料到滅菌不應(yīng)超過5個小時。
　　銀耳滅菌鍋一般一次滅菌1000－1500袋為宜。袋子要均勻排放，利于蒸氣暢通。袋裝鍋后必須用旺火猛燒，力爭3小時使鍋內(nèi)達到100℃，從達到100℃時起計算保持12－14小時即達到滅菌徹底。滅菌后應(yīng)趁熱取出搬進接種室 內(nèi)冷卻，因長時間在鍋內(nèi)易使膠布受濕。
　　七、接種與菌絲培育
　　1、接種 待袋內(nèi)溫度降至30℃以下，即可趁熱接種。銀耳栽培種表層老化菌絲要挖去，然后往下挖3厘米成碗形的菌絲，并攪拌均勻，在過消毒的接種室或接種箱內(nèi)，先打開袋子穴口膠布，用銀耳接種器接入蠶豆大小的菌種，接種時秘須嚴(yán)格進行無菌操作，接種塊要比膠布凹1－2毫米，以利于后期形成子實體原基，一般每瓶栽培種可接23－30栽培袋。
　　2、培養(yǎng)發(fā)菌 接種后的菌袋應(yīng)立即搬入培菌室內(nèi)排放，培菌室內(nèi)溫度實4天保持28℃，不應(yīng)超過30℃，否則易導(dǎo)致大量雜菌感染。第5天菌絲明顯開始吃料，長滿接種穴，此時溫度控制在25℃左右，并進行一次翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染穴內(nèi)的，用福爾馬林注射其周圍進行殺滅。為使增溫發(fā)菌快，5－6天可將袋成井字形排放4－5層。穴口菌絲開始連接時應(yīng)將袋均勻排放，袋與袋之間要留1厘米左右的空隙，發(fā)菌的前10天應(yīng)控制室內(nèi)空氣相對濕度在70％以下，每天通風(fēng)1－2次，每次20－30分鐘。
　　3、接膠布出耳 通過10天左右的培養(yǎng)，袋內(nèi)菌絲已向接種口相互連接，成圓狀。待銀耳菌絲直徑長到10厘米時，生長明顯加快，需氧量也隨著增加，需將膠布共拱起黃豆粒大小的孔隙，讓氧氣透進料內(nèi)，加快菌絲生長。
　　膠布揭口12小時，要進行噴水，不要求清潔，也可適易少加點高猛酸鉀，每天噴3－5次，加強通風(fēng)。4－5天穴中逐漸形成白色突起毛狀的"白毛團"，此時 室內(nèi)溫度在20－25℃，空氣相到濕度80－85％。
　　隨著菌絲長滿培養(yǎng)料，積累營養(yǎng)，白毛團上出現(xiàn)許多黃色水珠，如黃色水珠較多，應(yīng)將銀耳袋子穴口傾斜，讓黃水流出，室溫調(diào)到25℃，黃水易可收減。一般接種后15－16天，穴口逐漸出現(xiàn)白色米狀的幼耳（子實體原基）。這時將膠布全部掀去，并在銀耳袋子上面覆蓋一層報紙，并用清水噴在紙上，保持報紙濕潤為度。
　　八、出耳管理
　　銀耳由幼耳原基分化為子實體，一般需18－19天，出耳期間管理的好壞，直接影響產(chǎn)量和質(zhì)量。管理細節(jié)如下：
　　1、擴穴增氧 用鋒利的刀片沿著出耳穴口邊緣割去薄膜大約1厘米左右，使穴口直徑達2－2.5厘米，讓袋內(nèi)菌絲增加與氧氣接觸，便于銀耳子實體后期的生長。
　　2、噴水加濕 出耳階段每天噴水1－2次于報紙上面，經(jīng)常保持報紙的濕潤。子實體長到3厘米時是管理的關(guān)鍵，一是注意加強通風(fēng)，讓子實體生長有足夠的氧氣，溫度較高應(yīng)打開門窗整天通風(fēng)；天氣晴朗干燥應(yīng)加大噴水量。為防止?fàn)�耳，上面覆蓋的報紙在子實體長到3厘米，每隔3－4天都要報紙掀去在陽光下曝曬12小時，再覆蓋噴水。
　　3、停溫待收 一般接種30天左右，子實體長到12厘米時，應(yīng)停止向報紙噴水，防止耳片過濕霉?fàn)�，停濕溫，袋內(nèi)菌線將營養(yǎng)充分輸送到子實體，使耳片增厚。經(jīng)5－7天停溫培養(yǎng)即可采收。
　　4、采收 銀耳從接種至采收一般在35－40天。如遇到陰雨天，可延長3－5天采取，但要注意通風(fēng)降低溫度，否則易造成銀耳腐爛。成熟的銀耳，形似蓮花，牡丹，個大如碗，色潔白如玉。通常直徑可達16－21厘米，鮮重在150－250克，采收時用利刀從耳基沿袋平割下，放在竹扁上向陽曝硒至干。
　　5、 病蟲防治 在栽培銀耳過程中，危害較大的是鏈孢霉菌。鏈孢霉菌絲開始為白色后轉(zhuǎn)桔黃色，形成一團團粉孢，粉孢隨風(fēng)傳播極快，在高溫季節(jié)僅幾小時即可萌發(fā)生長大量菌絲。鏈孢霉主要以防為主：一要縮短拌料裝料時間，抓緊時暗上鍋滅菌；二是徹底消毒環(huán)境。嚴(yán)格按照無菌要求接種；三要在發(fā)現(xiàn)鏈孢菌絲時，用柴油涂擦使其不形成粉孢團，火化或深埋。此外，還有青霉、木霉、毛霉、綠霉、白霉等，主要以防為主。
病蟲病主要有食蛤螨、谷盜、線蟲等，病蟲主要大量咬食菌絲及子實體，防止辦法主要有每次栽培前，用農(nóng)藥徹底消毒房間。

（記者 不詳）