野黑米不是米而是一種水草的種子，其植物學名--ZizaniaPalustris。它在世界較大的湖--‘蘇比利爾湖’區(qū)域內(nèi)野生野長上千年。由于其生長環(huán)境的清新空氣,毫無污染的純凈湖水,冬季浮蓋的厚雪,冰川形成的地質(zhì)結(jié)構(gòu),及多世紀的自然生存進化,從而保證它的奇特的營養(yǎng)成份及藥效。早在幾百年前,當?shù)氐挠〉诎踩司桶阉鳛橹饕称分弧Ｊ呤兰o,法國的探險家在蘇比利爾湖區(qū)域，發(fā)現(xiàn)了這種香純,營養(yǎng)豐富又富有堅果獨特味道的水生植物。如今,美國和歐洲人都把它作為上等美味佳肴.并伴有詩畫般的傳說�，F(xiàn)民間流傳的有關(guān)野米的菜譜多達上千種。出于對環(huán)境的保護,當?shù)卣乖谝懊咨L的湖水中使用任何的肥料,殺蟲劑，除草劑，保持其全天然的原始生長環(huán)境,并繼承了用手劃的小船及木桿的傳統(tǒng)手工收割方式。蘇比利爾的野米是享有被美國農(nóng)業(yè)部譽為“北方之星”的食品。野米的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸,維生素及礦物質(zhì)。而且它還含有一種獨特的天然防氧化劑，使它可以在正常存儲條件下,幾年不發(fā)霉，不長蟲。明尼蘇達州的大學實驗室,成功地將這種防氧化劑從蘇比利爾野米提取出來，利用它激發(fā)人體免疫細胞，大大地提高人體免疫力。試驗已證明野米對心臟病，癌有防治及抑制作用。長期服用野米可以補充人體較高效的抗氧化劑，延緩衰老，從而延年益壽!1級冰湖有機野米：1.3厘米至2.6厘米（1級米中絕大多數(shù)是野米流水線機器加工制成的，也有少量是按當?shù)赜〉诎踩说膫鹘y(tǒng)由炭火烘烤出來，具有獨特的荷葉清香味道）2級冰湖有機野米：0.8厘米至1.5厘米（2級米基本是野米流水線機器加工制成的，接近1號米的長度，具有獨特的荷葉清香味道）3級冰湖有機野米：0.4厘米至1.0厘米（例如：上海家樂福超市及其它些網(wǎng)站上賣的紙盒裝的GOURMETHOUSE品牌的AmericanWildRice就屬于3級野米）4級冰湖有機野米:<=0.3厘米（屬于碎的野米，主要用于湯料中，目前我們在中國還沒推廣)全球野米的產(chǎn)量分布為：美國–90%,加拿大–10%。即只有美國和加拿大才產(chǎn)野米。蘇比利爾湖為全球較大的淡水湖泊（面積比中國的五大淡水湖之和還大），位于美國與加拿大交界處。兩國在此大湖流域都盛產(chǎn)野米，也共用野米專業(yè)加工廠。所以即使是發(fā)過來的同一批貨中，即有美國野米，又有加拿大野米，這是非常正常。這就好像，太湖里的白魚，在江蘇蘇州太湖邊抓到的，產(chǎn)地寫為江蘇蘇州，在江蘇江蘇無錫抓到的，就成為無錫太湖白魚了。野米分類：主要由長度來分的。在野米加工廠里，由專門的機器篩選出不同長度的野米，分為不同等級。但由于野米屬于天然谷物，非常憔悴，在包裝與運輸過程中，很容易折損，所以難免會出現(xiàn)少量的碎米。這都屬于正常的。冰湖野米的營養(yǎng)價值1.野米與糙米、白米營養(yǎng)方面的比較(以每100克煮熟的米計算)野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量大約是白米的5倍，蛋白質(zhì)大約是白米的1倍。2.蛋白質(zhì)含量豐富野米的營養(yǎng)價值較白米豐富，特別是在其蛋白質(zhì)含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原來已經(jīng)含有相等于一兩肉的蛋白質(zhì)。野米含豐富蛋白質(zhì)，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。3.高纖有助腸胃蠕動纖維不能被人體吸收，有促進腸道蠕動的作用。如果未能攝取足夠纖維的話，便容易導(dǎo)致便秘。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每日應(yīng)攝取較少20克的纖維。然而單靠進食蔬菜和水果，這個目標還是不易達到。故此，不妨多選擇纖維含量較多的五谷類食物。而野米的纖維含量與以高纖見稱的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又較糙米為低。4.低升糖指數(shù)助血糖平穩(wěn)升糖指數(shù)（glycemicindex，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的數(shù)值。如果食物的升糖指數(shù)較高的話，則表示進食該食物后，血糖的升幅會較快及較高。相反，如果升糖指數(shù)較低的話，血糖的升幅就會較慢及平穩(wěn)。由于血糖的升幅會影響體內(nèi)胰島素的水平，所以,在血糖及體重控制方面都有一定的作用。故此不論是健康人抑或是糖尿病患者，進食較低升糖指數(shù)的食物對身體都較為有利，可防止血糖大起大落。不同米類的升糖指數(shù)野米的升糖指數(shù)遠較香米為低，所以如果想進保持血糖水平平穩(wěn)，在注意進食份量的同時，不妨摻入較低升糖指數(shù)的野米。＊低升糖指數(shù)食物：55或以下中升糖指數(shù)食物：56至69高升糖指數(shù)食物：70或以上5.其它營養(yǎng)素野米中包含維生素B1、B2、B6、E、鋅、硒、鎂、鈣、鐵、磷、鈉、鉀。野米內(nèi)維生素B1的含量高，可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養(yǎng)素。在加拿大癌癥中心的專家們向癌癥病患大力推薦野米,野米不含膽固醇、含豐富蛋白質(zhì)、高纖維、低脂肪等，提供了現(xiàn)今自然風尚的健康新選擇。野米基本煮法:(1)蘇比利爾野米比白米需要更多的水。一般的比例為1(野米）：3（水）。(2)煮蘇比利爾野米比白米需要更多的時間。一般40—60分鐘。(3)煮蘇比利爾野米時，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。(4)煮蘇比利爾野米時，也不要時間過長，否則蘇比利爾野米會失去其特有的標志性形狀及獨特的醇香味道。熱，溫,冷的蘇比利爾野米都好吃。蘇比利爾野米基本煮法（做三杯煮好的野米)1杯未煮的野米3杯液體（水，清湯，牛肉雞肉清湯，肉塊湯，葡萄酒或這些的混合物）1/2茶勺的鹽爐罩做法：把所有的東西倒入重水鍋，加熱煮開。調(diào)到小火，蓋上蓋子。煨上30分。檢查野米是否煮好。一直煨到野米發(fā)軟為止。每5分鐘重復(fù)檢查一次。野米通常40至60分鐘煮軟，但個別時，由于顏色，大小，及濕度成分，所需時間有所不同。微波爐做法：把野米，鹽及水倒入微波爐煮飯煲中。蓋上蓋子，以免水分過分蒸發(fā)。用強溫轉(zhuǎn)上5分鐘，調(diào)到中溫再轉(zhuǎn)上30至40分。檢測蘇比利爾野米是否煮好：煮野米的時間在所需的范圍內(nèi)盡量少，從而達到吸引人的軟的食品。煮好的野米應(yīng)膨脹并從旁邊裂口。如果野米像爆米花一樣背面裂開，這說明野米煮的時間太長。由于蘇比利爾野米是全天然的，在煮它的時候經(jīng)常發(fā)生少許不均勻狀態(tài)。個別的野米在大多數(shù)的野米變軟之前，會全部爆開或卷曲。勺出幾粒，品嘗是否軟了。在你做過野米幾次之后，你就能從觀察它們的外表來辨別是否煮好。通常用1:3的蘇比利爾野米和水的比例煮野米，不會產(chǎn)生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多于的水分煮干。但如果按這個比例，仍有多余的水分，試著用1:2.5的比例。涼卻蘇比利爾野米：一旦野米煮好，如果再繼續(xù)把它放在蓋上蓋的鍋子里，即使離開爐子，也會造成煮過頭。如果野米不是馬上要用，打開蓋子，這樣也會讓它快速涼卻存放煮好的蘇比利爾野米:一次可住很多的野米，存放著以后用。短期使用（兩星期內(nèi)），可用一個有蓋子的容器，把它保存在冰箱即可。長期使用，放入冰格中保存(6個月)存放未煮的蘇比利爾野米:用密封的容器，放在涼爽，黑暗，干燥的地方。這樣通�？蓛Υ鎺啄�。

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