中文學(xué)名： 歐芹
別稱：         巴西利、洋香菜、歐芹、洋芫荽
二名法：        Petroselinum crispum
界：         植物界
門：         被子植物門 Magnoliophyta
綱：         雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：         傘形目(Apiales)
科：         傘形科(Apiaceae)
屬：         歐芹屬(Petroselinum)
種：         香芹(P. crispum

歐芹，別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐
芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，我國近年才較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。
古人記載
文獻(xiàn)選錄
《本草綱目》：“旱芹，其性滑利。” 　　《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人。” 　　《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。” 　　《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦
健胃，潤肺止咳。”
文化欣賞
　　唐?杜甫�！洞奘蠔|山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時(shí)自發(fā)鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。” 　　清?張雄曦。《食芹》：“種芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。”
特征特性
　　1.植物學(xué)特征直根系，主根分布在土表15-20厘米處，根群分布淺。短
縮莖，株高約30厘米�；鋈~簇生，深綠色，為三回羽狀復(fù)葉，葉緣鋸齒狀，有卷曲皺縮或不卷曲而平坦的板葉形。葉柄長，綠色。生長盛期其葉腋間還可長出葉片，一株葉可多達(dá)50余片。有香氣�；ò咨驕\綠色，細(xì)小，兩性花�；üｉL，先端分枝，花群生成復(fù)傘形花序。種子細(xì)小，有3條邊，平坦的面上有5條凸起的棱紋，灰褐或淺褐色，有香氣。千粒重2～2.86克，每升種子重約500克。發(fā)芽力達(dá)3年以上。 　　2.對(duì)環(huán)境條件的要求 香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環(huán)境。種子需吸足水分才能發(fā)芽，發(fā)芽始溫4攝氏度，較適發(fā)芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15～20攝氏度。耐寒力較強(qiáng)，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7～-l0攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時(shí)易發(fā)生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害。花芽分化時(shí)要求有～定大小的苗，一般在幼苗發(fā)棵后，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進(jìn)花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養(yǎng)生長期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐澇。要求保水力強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土或砂壤土。對(duì)硼肥反應(yīng)較敏感，缺硼時(shí)易發(fā)生裂莖。較適土壤PH 5～7。
本科概述
　　Umbelliferae傘形科，雙子葉植物，約270屬，2800種，廣布于北半球溫帶、亞熱帶地區(qū)或熱帶高山上，我國約95屬，525種，全國均產(chǎn)之，其中有些種類供藥用、食用和觀賞用。一年生至多年生草本，稀為亞灌木；根通常直生，肉質(zhì)而粗，圓錐形、圓柱形或棒形，很少為成束須根；莖直立或匍匐上升；葉互生，常分裂，為一回掌狀分裂或一至四回羽狀分裂的復(fù)葉，少為單葉，葉柄基部擴(kuò)大成鞘狀；花小，兩性或雜性，復(fù)傘形花序或單傘形花序，少為頭狀花序.傘形花序基部有總苞片，小傘形花序基部有小總苞片；花萼與子房貼生，萼齒5或無；花瓣5，基部窄狹，有時(shí)成爪或內(nèi)卷成小囊，頂端鈍圓或有內(nèi)折的小舌片或頂端延長如細(xì)線，雄蕊5，與花瓣互生，子房下位，2室，每室有一個(gè)倒懸的胚珠，頂部有盤狀或短圓錐狀的花柱基；花柱2；果由2個(gè)背面或側(cè)面扁壓的成熟心皮合成，成熟時(shí)該心皮從合生面分離，但每個(gè)心皮有一心皮柄和果柄相連而倒懸其上，因此2個(gè)分生果又稱雙懸果，每一心皮外面有5條主棱，有時(shí)有4條次棱介于主棱間，但很少主棱和次棱（共9條）都同時(shí)發(fā)育，心皮的連接面名合生面（Commissure），中果皮內(nèi)層的棱槽內(nèi)和合生面通常有縱走的油管（vittae）1至多數(shù)，胚乳的腹面平直、凸出或凹人，胚小。我國的主要屬有：Angelica，Bupleurum，Carum，Heracleum，Ligusticum，Oenanthe，Peucedanum，Pimpinella，Pleurospermum，Prernopetalum，Sanicula，Trachydium等等。