芡實（雞米頭）                              芡實，又稱雞頭米、雞頭子、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實，睡蓮科。芡實營養(yǎng)含量表/100克水11克鈣21毫克蛋白質(zhì)11.8克磷264毫克脂肪0.2克鐵9.6毫克碳水化合物75.4克少量維生素芡實味甘、平、澀，無毒，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。芡實為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬干。芡實呈類球形，多為破粒，完整者直徑5～8mm。表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內(nèi)種皮顯白色。質(zhì)較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。芡實粉末類白色。主為淀粉粒。芡實須置通風干燥處，防蛀。芡實廣布于東南亞，中國中部、南部各省均有產(chǎn)，多生于池、沼、湖、塘淺水中，果實可食用，也作藥用。芡實喜溫暖水濕，不耐霜寒。生長期間需要全光照。水深以80-120厘米為宜，較深不可超過2米。較宜富含有機質(zhì)的輕粘壤土。在長江流域一帶，4月上、中旬，當氣溫升至15度以上，種子在淺水中萌發(fā)，約經(jīng)20-30天，即可長出定型圓葉。芡實根須壯，白色。根壯莖短縮，葉從短縮莖上抽出，初生葉箭形，過度葉盾狀，定形葉圓形，葉面綠色，鄒縮，光亮，背面紫紅色，網(wǎng)狀葉脈隆起，形似蜂巢。花單生，藍紫色。萼4片，披針形，綠色，剌密聚。雄蕊多數(shù)，花藥內(nèi)向，外層雄蕊逐漸變瓣。漿果球形。芡實生于池沼湖泊中，分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇，安徽、浙江、福建、江西、臺灣、廣西、湖南、湖北、四川、廣東、云南及貴州等地。紫花蘇芡(南芡)：早熟，一般于4月中旬播種育苗，8月下旬開始采收，10月上旬采收結(jié)束�；ㄗ霞t色，成齡葉直徑達1.5-2.5m，單產(chǎn)干芡米360-450kg/hm2。  白花蘇芡(南芡)：晚熟，一般于4月下旬播種育苗，9月上旬開始采收，10月下旬采收結(jié)束�；ò咨�，成齡葉直徑達1.9-2.9m，單產(chǎn)干芡米375-500kg/hm2�；窜停ū避停夯ㄉ钭仙N子和種仁近圓形，整齊，糯性，品質(zhì)優(yōu)。但其優(yōu)點為外種皮較薄，適應(yīng)性較強，生長盛期能耐2-2.2m的深水。一般單產(chǎn)干芡米（干種仁）350-450kg/hm2。芡實的種植技術(shù)1一、選地芡實適宜在池塘、水庫、溝渠、沼澤地及湖泊中生長。水底土壤以疏松、中等肥沃的粘泥為好。帶沙性的溪流和酸性大的污染水塘不宜栽種。二、繁殖1.種子繁殖：適時播種。春秋兩季均可（以9～10月為好）。播種時，選用新鮮飽滿的種子撒在泥土稍干的塘內(nèi)。若春雨多，池塘水滿，在3～4月春播種子不易均勻撒播時，可用濕潤的泥土提成小土團，每團滲入種子3～4粒，按瘦塘130～170厘米，肥塘200厘米的距離投入一個土團，種子隨土團沉入水底，便可出苗生長。2.幼芽移栽。前年種過芡實的地方，來年不用再播種。因其果實成熟后會自然裂開，有部分種子散落塘內(nèi)，來年便可萌芽生長。當葉浮出水面，直徑15～20厘米時便可移栽。三、管理幼苗浮出水面后，調(diào)節(jié)株行距，將過密的苗除去，移到缺苗的地方。由于芡實的生長發(fā)育時期不同，對水分的要求也不同，故調(diào)節(jié)水量是田間管理的關(guān)鍵。要掌握“春淺、夏深、秋放、冬蓄”的原則。春季水淺，能受到陽光照射，可提高土溫，利于幼苗生長；夏季水深可促進葉柄伸長；秋季適當放水，能促進果實成熟；冬季蓄水可使種子在水底安全度冬。為提高效益，種芡實的水塘，可同時養(yǎng)魚，但必須選擇對芡實無損害的魚種，如鰱、鳙魚。向塘里投放的魚飼料以及魚的排泄物，均能作為芡實的肥料，不必施肥。四、采收加工芡實當年可收獲。在9～10月間，果皮呈紅褐色時便可收割。如果種植的面積小，人力充足，可隨熟隨采收。采回的果實，用木棒等物錘擊帶刺的果皮，取出種子，除去硬殼，曬干。也可將果實堆放在地上，待果皮腐爛后，洗凈曬干，然后再除去果殼，把芡實米曬干。芡實的種植技術(shù)2芡實又叫刀芡實、雞頭果、雞頭蓮等，目前野生和人工栽培并存。芡果分有刺種和無刺種。前者為野生種，稱北芡；后者為栽培種，品質(zhì)好，稱南芡。南芡的花色有白花與紫花之分。紫花者早熟，如蘇州紫花芡；白花者晚熟，如蘇州白花芡。一、芡湖(田)選擇選水位平穩(wěn)，流速小，肥土層較厚，夏至定植時水位不低于30cm，白露至寒露采收時，水位不超過1．3m處較好。二、播種育苗芡實用種子繁殖，直播或育苗均可。直播的時間，一般在清明前后，每畝播種量15-2kg。水深30cm以下淺水中，每2．5m2挖一淺穴，播3-4粒種子，用泥蓋嚴；較深水中，為防止水生動物危害，應(yīng)將種子包于泥團中點播；也可將長竹竿的節(jié)打通，插入底泥中，每隔2.5m見方，從竹筒上丟人2~3粒種子，使之沉到水底。育苗移栽時，先將種子洗凈，置淺缽中，加水浸沒，日曬夜蓋，吸熱保溫。白天保持20-25℃，晚上l5℃，約經(jīng)半月，種子萌芽后播入苗池。苗池深9~15cm，長、寬各2m，整平、灌滿水，待水澄清，底土沉實后，每平方米按300粒左右播量，將種子輕輕撒入水中，防止泥土埋沒心葉影響出苗。播后30天左右，細苗長出2~3片小葉時，將苗連種子一起挖出，洗凈泥土，按50cm見方距離分栽一次。栽苗時要淺，只要將種子和須根埋入泥中即可。過深不發(fā)苗，甚至死亡。幼苗成活返青后，逐漸將水位增加到30~40cm，促進葉柄伸長，使之定植時能適應(yīng)深水環(huán)境。三、定植與管理5~6月，芡苗4-5片圓葉、葉片直徑達25cm以上時定植。取苗時應(yīng)帶好根系，洗去泥士，手抓根須，葉面向下，順勢放入木盆中，遮蓋，防止日曬。定植距離1．8~2m見方，每畝120-150株。栽植要淺，嚴防淤泥埋沒心葉。生長期間勤除雜草，并用泥土圍根。大暑到立秋，葉片封行后不再除草。如苗長出水面或移栽成活后半月，開始追肥，至8月中旬，施肥2—3次，為防止肥料流失，一般用泥肥混合成團的方法施肥。天熱時，可在早晨用涼水洗澆葉面，降低溫度。四、采收野芡果實有刺，一般一次采收，栽培種無刺，一般隔4-7天采收一次，共約10次。立秋，葉片封行后不再除草。如苗長出水面或移栽成活后半月，開始追肥，至8月中旬，施肥2—3次，為防止肥料流失，一般用泥肥混合成團的方法施肥。芡實的種植技術(shù)3芡實性喜溫暖水溫，不耐寒冷干旱，種植以水深90－150cm為宜，要求土質(zhì)肥沃，含有機質(zhì)多。芡實栽培可分別采取直播或育苗移栽。1、直播�？稍谇迕髑昂蟛シN，每畝播種1.5-2公斤，在水深30cm以內(nèi)的淺水湖泊洼淀中穴播。方法：每2.3-4m見方，挖一淺穴，每穴播種子3－4料，覆蓋泥土1.5cm。也可條播，方法是按2.6-3.3m行距，直線撒播，每隔0.6-1m，播種1粒。用這種方法播種比較均勻。在水較深、水生動物較多的地方，為防種子被食，常采用泥團點播的方法，即用濕泥將3－4粒種子包成一團，再用穴播的方法進行播種。2、育苗移栽。在清明前后，將洗凈的種放在淺盒中，加6cm深的水，放在陽光下曬，日曬夜蓋，保持日溫25度，夜溫15度以上，約7－10天，多數(shù)種子微露白芽，等長約半厘米時就可播種。播后一個月，幼苗有小葉2－3片時，可移栽在背風向陽、灌溉方便、四周筑起高埂的水田內(nèi)，灌水12－15cm，移栽時要帶土起苗，以防幼苗碰斷，按行株距30cm×30cm逐株移栽入田中，所帶種子和須根要全部栽入土中，以促早發(fā)。幼苗成活返青后，水位逐漸加深，可深達30cm。芡實葉片直徑30cm，有4－5片葉時，就可起苗定植。定植時，用肥土包裹根部，肥土可用半干河泥，加入人糞尿或豬糞、適量硫酸銨，堆積發(fā)酵制成。移栽入穴內(nèi)，再用泥覆蓋根部。直播的芡實幼苗出土后，當時片長到10cm時，進行查苗，要及時移密補稀，每畝栽芡苗100－150株。大暑前后，芡葉蓋滿水面，就可停止除草。芡苗出水后，或移栽芡苗成活后半個月，一般應(yīng)追肥一二次。芡實的種植技術(shù)4芡實又名雞果頭、刀芡、黃實、蘇黃，是一年生大型浮葉植物。其生長在池沼、湖灣等靜水環(huán)境。原產(chǎn)我國，有栽培種，我國南北各地湖沼中都有分布。芡實適應(yīng)性較強，可在水深不超過1.5米的池塘、湖泊、溝渠或低洼水田種植。水底土質(zhì)以有機質(zhì)豐富的粘壤土為宜。沙質(zhì)板硬的土壤應(yīng)施入大量的塘泥后方可種植。芡實一般不能與其他水生蔬菜接茬，但池塘、湖泊栽種芡實，沿岸可栽植茭白、慈姑等。芡實根粗而短，生有很多須根，葉由根莖節(jié)部叢生，圓盾形或心形，皺折，浮于水面上，綠葉，葉脈平坦，下部紫色，葉脈突出呈網(wǎng)狀，兩面脈上都有尖刺，葉柄上也密生辣刺，直徑可達3米，基部有較淺缺刻�；▎紊�，花萼筒狀，萼片4枚，披針狀三角形，表面生滿辣刺，外面綠色，內(nèi)面紫色�；ò甓嗥�，紫色(比萼片短)。雄蕊多數(shù)排成幾輪，子房嵌入托內(nèi)，柱頭圓盤狀、扁平。漿果近球形，長約5～7厘米，頂部的殘萼片呈嘴形，似雞頭，表面密生辣刺，內(nèi)面呈海綿狀，平均每果有160多粒球形種子，直徑約1厘米，種皮堅硬，黑色，胚乳呈白色粉質(zhì)，胚小。芡實性喜溫暖，不耐寒冷、干旱，要在無霜期內(nèi)生長，水深一般以0.3～0.5米為宜，要求土壤比較肥沃，含有機質(zhì)較多。沙土和硬板土不經(jīng)施肥改良不宜生長。芡實一般4月開始生長，新生的嫩葉質(zhì)薄，葉基心形，無刺，以后逐漸生長成圓盾形且多刺的大型浮葉�；ü谠谙募局燎锛�，花莖伸長于水面，花部分沉入水中，日開幕閉。①直播與育苗在4月中旬進行。每公頃用種量22～30千克。播前應(yīng)清除水底的青苔、水草等，以讓種子著泥。播種密度因水深、水質(zhì)、土壤肥力、品質(zhì)和播期而異。水位較深、水質(zhì)瘦、土壤瘠薄、早熟品種等宜播密；水位較淺、水底淤泥深厚、遲熟品種等宜播稀。每3～4米見方丟撒種子1～2粒。播種時可先用繩子在水面上定距，然后直播。育苗移栽比水面直播節(jié)省種子，提高出苗率和利用率。一般在3月下旬到4月初播種，播前應(yīng)先做好苗池和種子催芽。苗池應(yīng)設(shè)在背風向陽、地勢平坦的洼地處，池寬2米，池長因播種量而定。四周做埂，田內(nèi)挖翻平整，施足基肥，保持水深5～8厘米，等泥水沉淀澄清后，將發(fā)芽后的種子近水面均勻撒下，每平方米播種300～350粒。芡實秧苗細小脆弱，忌播種時折斷嫩芽和在水中沒心葉。種子催芽方法是：先將種子用清水漂洗1～2次，置陽光下曝曬，至種殼發(fā)白時放入干凈盤缽。缽中盛清水，以浸沒種子為宜，日曬夜蓋，保持日溫20℃以上，夜溫15℃左右，約半個月后種子開始萌動，等8％以上種子胚芽初露時插入苗池。秧池播種后，如氣溫較低，可在陰雨天或夜晚用竹桿搭起小棚架，蓋上塑料薄膜，白天揭去。播后池水保持5～7厘米深。約20天后，當幼苗長出2～3片箭形新葉時，即可分苗。一般5千克種子約需250平方米秧田。分苗前1周，按上述標準把秧田精細整好，施足基肥，灌水10厘米左右。分苗時盡量帶種子起苗，就地洗凈根上附泥，輕輕將根分開，排放在木盆中，盆上加蓋，以防太陽曬萎秧苗。然后按株行距50厘米見方，逐株移栽于秧田內(nèi)。移栽時應(yīng)將經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)秧苗浮起應(yīng)重栽。返青后，逐漸加深水位，以適應(yīng)定植后的深水環(huán)境。②定植5月中旬以后，當秧苗有4～6片綠葉，葉片直徑長達25～30厘米時起苗定植。每5千克種子的秧苗可定植5000～7000平方米水面。定植密度因定植期、品種和水面狀況而異。一般在5月中下旬定植，早熟品種每公頃栽2250～2700株，晚熟品種每公頃栽1800～2100株。淺塘、洼地、水田定植前可先劃好定植點，人下水用腳開深約20厘米，寬20～40厘米的定植穴，待泥水澄清后即可定植。定植前將芡苗挖起，倒放在木盆中。定植時2人操作，1人包裹基肥，即在心葉以下根部每株包0.5千克左右的肥泥，另1人栽苗。定植度以時沒根和地下莖高度為度，不能埋沒心葉。深水池塘、湖泊定植芡實，定植前應(yīng)先除去水底青苔和水生雜草，定植時可先用繩定好行距，芡苗根部用肥泥包裹，次丟入水中，操作時用小船。如水位較淺，也可人下水開穴定植。定植后及時檢查苗情，發(fā)現(xiàn)缺株，立即補栽。一般定植后7～10天芡苗開始返青。③田間管理5月中旬定植到7月下旬封行前，芡實苗尚小，四周雜草容易滋生，需耘田除草3～4次。除草時，將穴邊泥土推蓋在根系上，進行培泥壅根，以保證植株生長時能吸收到土中養(yǎng)分。池塘、湖泊芡實定植時，水深以30～40厘米為宜，活棵后逐漸加深至0.5～0.9米；洼地、水田定植至返青期，水深可保持在15～20厘米。返青后，氣溫較高，植株開始迅速生長，應(yīng)加深水層到30～50厘米。8月中旬以后，氣溫逐漸下降，水層宜放淺到18～20厘米。施肥以基肥為主，洼地、水田可在整地時每公頃施農(nóng)家肥3.7～4.5萬千克。過磷酸鈣450～750千克。追肥多少應(yīng)以植株生長狀況來定，如葉片大而厚，顏色深綠，有光澤，葉面突起如水泡狀，表示土中肥料充足；如葉片薄而黃，新葉皺褶密不展開，為缺肥。一般在秧苗返青后和封行前各追1次肥。追肥方法是：在未展開的新葉附近塞一團肥球，肥球是用泥土和肥料漚制而成。每100千克細土，加25千克腐熟糞肥、10千克尿素、10千克過磷酸鈣和5千克氯化鉀。每次每株施肥量2～3千克。封行后應(yīng)停止追肥。開花結(jié)實期可在晴天傍晚葉面噴施2～3次0.2％磷酸二氫鉀溶液，以提高芡實籽粒產(chǎn)量和質(zhì)量。芡實施有機肥量不宜過多，以免植株貪青徒長，導致花而不實或癟子過多。7～8月份，水溫高于35℃以上時，應(yīng)在清晨潑涼水于葉面，以降低葉面溫度，促進開花結(jié)實。④病蟲害防治常見的病害有葉斑病和葉瘤病兩種。葉斑病多發(fā)生在7～9月份，發(fā)病初期葉邊有許多褐色圓形病斑，易腐爛穿孔，嚴重時可使整張葉腐爛。實行輪作，不單施氮肥，還可在發(fā)病初期10～15天內(nèi)，連續(xù)2～3次葉面噴施70％甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍液或50％多菌靈可濕性粉劑400～500倍液。葉瘤病多發(fā)生在7～8月份。剛發(fā)病時，葉面出現(xiàn)淡綠色黃斑，后隆起腫大呈瘤狀。發(fā)病初期10～15天內(nèi)連續(xù)2～3次葉面噴施70％甲基托布津800～1000倍液和0.2％磷酸二氫鉀液。蟲害主要有斜紋夜蛾、蚜蟲等，可用40％氧化樂果稀釋1500～2000倍液噴灑防治。⑤采收、留種與貯藏栽培種果梗、果實和葉柄均無刺，便于分期采收，一般每隔1周采收1次，共8～10次。刺芡全身是刺，采收困難，一般只需2～4次，采收時間多為9月上旬至10月中旬。早期水面下果實成熟的水面上特征是心葉收縮，新葉生長緩慢，葉表面光滑，出現(xiàn)雙花。采收時先用竹刀劃出一條走道，穿長袖衣褲下水，用手在水中摸，如手捏果梗發(fā)軟，果實柔軟飽滿，則表示果實內(nèi)種子已成熟，即可將果實從水中拉出，竹刀向上，鑿開果實基部，取出果實，保留果梗，以免由果梗通氣孔進水，引起短縮莖腐爛。早熟品種，采收期為8月下旬至10月上旬；晚熟品種為9月上旬至10月下旬。如判斷果實成熟有種可在9月上旬至10月下旬，在果實頂部剝出一粒種子進行檢查。留種的果實多在第3～4次采收時，選充分成熟、大小適中的柿形果實，剝開果皮，取出種子，除去假種皮后進行粒選，淘汰畸形和未充分成熟的種子。留籽粒飽滿，顏色較深的種子，洗凈放蒲包內(nèi)，一般每5千克一包，埋入水底，也可埋入水田淤泥下30～40厘米深處，嚴防貯藏期干燥或受凍或溫度超過15℃時種子發(fā)芽。   

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