形態(tài)特征茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發(fā)生多數(shù)分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數(shù)芽次年春萌生新株，新株又能產(chǎn)生新的分蘗。由于茭白植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產(chǎn)物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節(jié)處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭)，即食用的茭白。雄茭是指少數(shù)植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株�；臆侵覆糠种仓赀^熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。生長習性茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個階段：1、萌芽期：入春后3.4月開始發(fā)芽，較低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。2、分蘗階段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10-20個以上，適溫為20-30℃。3、孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。4、生長停滯和休眠階段：孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。生境分布【生態(tài)環(huán)境】：為湖沼水塘內的栽培作物。【資源分布】：分布于我國南北各地。栽培技術一、品種選擇南方地區(qū)栽培雙季茭白應選擇采收早、產(chǎn)量較高、抗逆性強、耐熱、產(chǎn)品符合市場需求的品種。二、種株選擇茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產(chǎn)量和品質。由于黑粉菌侵入的時間、數(shù)量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現(xiàn)，所以每年應嚴格優(yōu)選種株。優(yōu)良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的茭白夏茭采收時進行，根據(jù)選種標準選擇優(yōu)良單株做種并做好標記；第2次：在春茭采收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次：結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。三、茭田選擇南方地區(qū)栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低洼田早結茭，土層淺（較好20--27厘米）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區(qū)種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。四、翻耕茭田，施足基肥。水稻田栽種一般在水稻收獲后及時翻耕，老茭田一般在秋茭采收結束后及時翻耕，充分曬田，筑好田埂，確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，達到田平、泥爛、肥足。五、適時栽植【時間】：南方地區(qū)雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，較遲在4月底或8月栽植完畢。【方法】：栽前留10厘米，割去選留好的優(yōu)良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。六、田間管理（一）新栽茭田的管理1.灌水：茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節(jié)。（1）：茭白栽植后田間保持2—4厘米淺水越冬，春季茭苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進萌芽發(fā)棵，以后隨著植株的生長，水位逐步加深，（2）：種植50天前后，可視茭白分蘗情況進行一次烤田（烤田以見雞腳裂為度）后灌10—15厘米深水控制無效分蘗。（3）：孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超過茭白眼，防止薹管拔高。3月中旬后氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，較好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。（4）：春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收獲后水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態(tài)越冬。（5）：每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。2.追肥：南方地區(qū)雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發(fā)，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分蘗，控制后期無效分蘗，促進孕茭，提高產(chǎn)量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。縉云縣前路鄉(xiāng)茭農(nóng)創(chuàng)新茭白栽培農(nóng)作制度（1）新栽植的茭田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。（2）老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。（3）種植40天左右（分蘗初期）畝施45%復合肥30-50公斤。（4）春茭采收過程中，可根據(jù)茭苗生長情況適量追肥。（5）春茭采收后可畝施45%復合肥20-30公斤，以利秋茭生長。3.耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、松土、除草的目的，并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2—3次，第一次在植株開始返青時進行，以后隔15天進行一次。4.清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分蘗多的正常茭墩上的苗補上。5.剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭采收后期開始，根據(jù)植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。6.疏苗補苗：南方地區(qū)種植的雙季茭白每墩莖蘗達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分蘗，每墩留有效分蘗15-20根左右，疏苗后茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風透光。（二）老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后應在12月前清除枯葉，留10厘米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼里青、畸形茭等茭墩，從優(yōu)良茭墩挖苗補栽，淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞.牛糞1000公斤或豬欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥較遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%復合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。七、病蟲害防治病蟲害防治孕茭期有大螟、二化螟、長綠飛虱，應在害蟲幼齡期，每畝用50％殺螟松乳油100克加水75-100公斤潑澆或用90％敵百蟲和40％樂果1000倍液在剝除老葉后，逐棵用藥灌心。立秋后發(fā)生蚜蟲、葉蟬和薊馬，可用40％樂果乳劑1000倍、10％葉蟬散可濕性粉劑200-300克加水50-75公斤噴灑，茭白銹病可用1：800倍敵銹鈉噴灑效果良好。

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