銀杏又名白果，俗稱鴨腳、公孫樹，為新生代第四紀(jì)冰川時期的孑遺植物，是地球上較早的植物之一，素有活化石之稱、“長青樹”之美譽(yù)。銀杏樹通身是寶，含大量生物活性物質(zhì)，具有擴(kuò)張血管、促進(jìn)微血管循環(huán)、增進(jìn)人體生機(jī)的作用，補(bǔ)腎健腦、滋膚保容。常食之，可使肌膚紅潤、紅膩、少皺紋等。銀杏還含有豐富的未名物質(zhì)——“抗衰老素”青年人常食之精神煥發(fā)，老人常食之保健延年。日本不少人每日必食銀杏，大賓館早餐特設(shè)“銀杏桂圓湯”。美國微軟公司國人于圣誕節(jié)必備銀杏。東南亞國家有食用銀杏的傳統(tǒng)的習(xí)慣，每年農(nóng)歷7月15日“鬼節(jié)”、農(nóng)歷8月15日“人節(jié)”以及春節(jié)期間，銀杏為大家小戶的必備食品，或親友交往中相互贈送的主要禮品。重要宴會上有銀杏菜上桌，賓客視為尊榮。近年國內(nèi)銀杏食品種類迅速增多，如白果精、白果露、白果罐頭、銀杏月餅、銀杏飲料等。銀杏食療甚多，如銀杏止咳湯、銀杏紅棗湯、白果粥、白果蓮子粥、白果臘八粥、白果粽子、密汁白果、白果燒雞、白果燉鴨以及孔府家宴中的“詩禮銀杏”等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為秋季燥氣當(dāng)令，容易耗人津液，常見有口干、唇干、鼻干、咽干、皮膚干燥等癥狀。秋季養(yǎng)生注意護(hù)陰潤燥，以養(yǎng)肺為先。今天介紹這款銀杏白果百合杏仁豬肺湯，有理氣潤肺、止咳化痰的功效，是適宜秋天常喝的靚湯，而且對于肺熱咳嗽者、吸煙過多者也非常有幫助。      ●靚湯心水     1. 用鮮百合也不錯，分量需100克，湯味會更為清甜。     2. 菜市場有密封包裝的鮮銀杏白果出售，若無則可選購干銀杏白果，去殼后即可料理。     3~4人份     做法：     1. 南杏仁用水浸泡1-2小時，搓去表皮；     2. 把豬肺的氣管口對準(zhǔn)水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把里面的血水?dāng)D出，如此反復(fù)多次，直至豬肺顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；     3. 熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；     4. 鮮銀杏白果、百合和無花果洗凈備用；     5. 將10碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味食用。     功效：     理氣潤肺、止咳化痰，對肺熱咳嗽者、或吸煙過多者很有幫助。     ●美食科學(xué)堂     秋天潤肺湯     秋季天氣干燥，易傷人陰津，皮膚粘膜水分加速蒸發(fā)，出現(xiàn)頭痛唇干、手足心熱、大便干結(jié)等現(xiàn)象，冬季易患的許多疾病如慢性支氣管炎、哮喘、反復(fù)感冒等，往往與秋季肺陰受損有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，金秋養(yǎng)肺就較適宜了，飲食要以“滋陰潤肺”為基本準(zhǔn)則，像雪梨、葡萄、甘蔗、柑橘等養(yǎng)肺水果可以多吃，而熱衷于湯湯水水的廣東人則更有“得天獨(dú)厚”的便利了，有不少藥膳湯水可以幫助我們?nèi)デ镌铩B(yǎng)肺氣：     雪梨橄欖瘦肉湯      材料：青橄欖10粒、雪梨2個、瘦肉250克、蜜棗2個、姜2片。     做法：將瘦肉洗凈，飛水切塊；雪梨洗凈切瓣；橄欖、蜜棗洗凈；將適量清水放入瓦煲燒開，再放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用，清肺利咽，生津潤燥。     蓮子百合雪耳羹     材料：蓮子15克、干百合15克、雪耳半朵、雞蛋1個、冰糖適量。    做法：將蓮子洗凈去芯，雪耳用水泡發(fā)，去蒂，撕成大小適中的塊狀，與蓮子、百合同放在砂鍋內(nèi)，加適量清水，文火煮至蓮子軟爛，再磕入雞蛋，下冰糖，待雞蛋煮熟后即可食用�？裳a(bǔ)益脾胃、潤肺，寧心安神。     沙參玉竹老鴨湯     材料：沙參30克、玉竹20克、老鴨一只、姜2片。    做法：洗凈宰好的老鴨，切大塊，汆水撈起；沙參和玉竹洗凈；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時，下鹽調(diào)味飲用，能滋陰潤燥、養(yǎng)胃生津。     無花果白菜干豬月展湯      材料：干無花果4顆，白菜干100克，豬  肉200克。     做法：先用清水將白菜干泡軟，洗凈砂泥；豬  肉用清水洗凈，并切成粗件；無花果用清水洗凈；將適量清水放入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用，養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。

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