生姜屬姜科姜屬多年生宿根植物，在我國多作為一年生作物栽培，原產(chǎn)中國及東南亞等熱帶地區(qū)，現(xiàn)已廣泛栽培于世界亞熱帶、熱帶地區(qū)，以亞洲和非洲栽培較多。我國生姜的栽培歷史非常悠久。西漢時期，生姜已成為重要的經(jīng)濟作物，但以南方地區(qū)栽培較多，明代后期，開始向北方地區(qū)擴大栽培。清代，北方地區(qū)普遍種姜。目前，我國除東北、西北等寒冷地區(qū)外，各地均有種植，南方以廣東、浙江栽培較為普遍，北方則以山東省為主要產(chǎn)區(qū)。改革開放以來，隨著，蔬菜加工出口業(yè)的迅速發(fā)展，我省的生姜栽培面積不斷擴大，生姜重要的創(chuàng)匯蔬菜品種之一，萊蕪、安丘、以及煙臺的萊州和龍口等地是我省生姜的生產(chǎn)基地和加工出口基地，生產(chǎn)的生姜以質(zhì)估、肉厚、塊大等特點享譽國內(nèi)外，許多農(nóng)民朋友通過生產(chǎn)生姜，實現(xiàn)了脫貧致富的目標。下面，我就生姜的特點和栽培技術(shù)等問題和大家做一下探討。
一、生姜的特點和大多數(shù)蔬菜作物相比，生姜在營養(yǎng)價值、生育特性等方面有許多特殊之處。
（一）生姜營養(yǎng)豐富，用途廣泛。
生姜食用器官是地下肉質(zhì)根莖。據(jù)測定，每100g生姜中含粗蛋白7.9～10g、脂肪0.7g、纖維素3.8～5.9g、淀粉4.2～8.9g、可溶性糖2.6～8g、維生素C9.81～16.74mg、揮發(fā)油0.19～0.25ml,還含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和少量的核黃素等，可見，生姜的營養(yǎng)是比較豐富的，除含有一般蔬菜的大多數(shù)營養(yǎng)成分外，還含有特殊的、辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾恼{(diào)味品，為烹飪必備之物，有除腥、去臊、去臭等作用，可生食、炒食、也可加工成多種食品。生姜味辛性溫，又可藥用，有解毒、散寒、溫胃、止吐、止咳、止瀉的功效，我國自古藥用，被稱為東方藥物，是我國中醫(yī)藥的常用成分。近年來，發(fā)現(xiàn)姜能使血液變稀，是一種溫和的抗凝劑。由此可見，姜是集調(diào)味品、加工食品原料、藥用蔬菜為一體的多用途蔬菜，這是它能夠成為一種前景廣闊的出口創(chuàng)匯蔬菜的原因所在。
（二）生長周期較長。
一般生姜從催芽播種到收獲需200天以上，比一般蔬菜生長期要長。生姜的生長過程有明顯的階段性，可分為發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期四個階段。
發(fā)芽期：從種姜幼芽萌動到較好片姜葉展開，為發(fā)芽期，一般需40～50天。此期生長量很小，主要依靠種姜的養(yǎng)分生長發(fā)芽。
幼苗期：從展葉到具有2個較大的側(cè)枝，為幼苗期，即群眾所說的“三股杈”時期，需65～75天。此期，這一時期以主莖和根系生長為主，生長量不大，生長較慢，是為旺盛生長打基礎的時期。
旺盛生長期：從“三股杈”到收獲為莖、葉和根莖的旺盛生長期，也是產(chǎn)品器官形成的主要時期，需70～75天。旺盛生長期的前期以莖葉生長為主，后期以根莖生長和充實為主。
根莖休眠期：生姜不耐寒、不耐霜，初霜到來莖葉便遇霜枯死，根莖被迫進入休眠。姜收獲后貯藏期間，較好保持在10～15℃和相對濕度90%～95%的條件下，使其生理活動減弱，減少養(yǎng)分消耗，防止受凍和姜塊失水干縮。
（三）生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求相對嚴格。
溫度：姜起源于熱帶地區(qū)，系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果，使其成為喜溫性的植物，不耐寒、不耐霜。種姜在16℃以上開始發(fā)芽，但發(fā)芽很慢，在22～28℃條件下，幼芽生長速度適宜。在根莖旺盛生長期，為積累大量養(yǎng)分，要求白天和夜間保持一定的溫差，以白天25℃左右、夜間17～18℃為宜，15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。
光照：姜為耐陰作物，不耐強光，在強光下葉片易枯萎。光的補償點為500LX，光飽和點為30000LX，遠遠低于其它喜溫蔬菜。光照強度超過35000LX，光合作用逐漸降低。幼苗期在花蔭狀態(tài)下生長良好，因此，苗期許多地區(qū)多采用遮蔭栽培。姜在長、短日照下均或形成根莖，但以自然條件下，根莖產(chǎn)量較高。
水分：姜為淺根性作物，根系不發(fā)達，根群主要分布在半徑40cm和深30cm的土層內(nèi)，不能充分利用土壤深層的水分，吸收力較弱，而葉片的保護組織也不發(fā)達，水分蒸發(fā)快，因此，不耐干旱。苗期需水量不多，但旺盛生長期需水量大增加，應保持土壤濕潤。
土壤：生姜適于在土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、有機質(zhì)豐富、通氣良好、排灌方便的土壤上生長。土壤PH值以5～7為宜。無危害生姜生產(chǎn)，應選擇3～4年未發(fā)生過姜瘟病的地塊種植，土壤、水質(zhì)、大氣等環(huán)境應沒有污染，環(huán)境質(zhì)量條件應符合GB/T18407.1-2001的要求。
二、生姜的栽培技術(shù)要點
（一）選用優(yōu)良品種
根據(jù)植株形態(tài)和生長習性，姜可分為疏苗型和密苗型兩種類型。疏苗型：植株高大，莖桿粗壯，葉深綠色，根莖節(jié)少而稀，姜塊肥大，多單層排列，是目前出口的主導品種，如萊蕪大姜、萊州大姜等品種；密苗型：長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節(jié)多而密，姜塊多數(shù)，雙層或多層排列，如萊蕪片姜、浙江紅爪姜等。生產(chǎn)中應根據(jù)當?shù)貙嶋H和市場需求，選用抗病、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)、抗逆性強、商品性好、適銷對路的品種。
（二）合理安排栽培季節(jié)
我我國北方地區(qū)生姜生產(chǎn)，一般春季播種，霜前收獲。由于姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節(jié)栽培。確定姜的播種期應考慮以下幾個條件：
（1）根據(jù)發(fā)芽所需的溫度，應在10cm地溫穩(wěn)定在16℃以上時播種；
（2）根據(jù)姜的生長習性，要獲得較高的產(chǎn)量，需有135～150天的適于姜生長的時間；
（3）要把根莖生長期安排在氣候較適宜的月份，尤其是根莖旺盛生長期，要有一定日數(shù)的較適宜溫度。
根據(jù)煙臺的氣候條件，生姜一般于4月中、下旬播種，播種過早，地溫低，發(fā)芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產(chǎn)量。煙臺屬于濱海地區(qū)，春季時常出現(xiàn)“倒春寒”現(xiàn)象，在溫度持續(xù)回升過程中，突然出現(xiàn)大幅度的降溫天氣，使剛播種后的種姜受凍，影響出苗和產(chǎn)量。因此，要及時收聽天氣預報，在寒流到來前，在田間覆蓋地膜或在播種溝內(nèi)撒一層碎草，提溫、保墑、防寒。
（三）優(yōu)選種姜、培育壯芽。
應在前一年，從生長健壯、無病、高產(chǎn)的地塊上選留種姜。收獲后選擇肥壯、奶頭肥圓、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。
姜在播種前應先進行催芽。幼芽是幼苗生長的基礎，培育壯芽是獲得高產(chǎn)的基礎。壯芽的形態(tài)特征是芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽的形態(tài)特征是芽身細瘦，芽頂細尖。
培育壯芽的過程是：
1、曬姜困姜：播種前1個月左右，取出姜種，用清水洗凈泥土，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾曬1～2天，夜晚收進室內(nèi)防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發(fā)芽，并減少姜塊中的水分，防止腐爛。曬種1～2天后，再把姜塊置于室內(nèi)堆放3～4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內(nèi)養(yǎng)分分解。經(jīng)過2～3次反復曬姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應嚴格淘汰干癟、瘦弱、發(fā)軟、肉質(zhì)變褐色的姜種。
2、催芽：催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是利用農(nóng)村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10cm左右，麥秸上再鋪2～3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60～80cm。種姜排好后，讓其散散熱，然后再鋪一層10cm厚的草，較上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調(diào)節(jié)。
溫室催芽：先在簍筐內(nèi)四周鋪放3～5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放于蔞筐內(nèi)，堆放3～4層，再蓋上3～4層紙，把蔞筐放入溫室內(nèi)，保持適溫催芽。
不論采用哪種催芽方法，溫度均應掌握在22～25℃之間。溫度超過28℃，雖發(fā)芽迅速，但芽瘦弱、徒長；溫度低于20℃，芽雖粗壯，但發(fā)芽時間長，影響播種。一般待姜芽生長至0.5cm～1cm時，即可按姜芽大小分級、分批播種。
（四）整地施肥
生姜發(fā)芽期由種姜供應營養(yǎng)，幼苗期生長緩慢，需肥較少，“三股杈”以后需大量養(yǎng)分，約占全生育期總吸收量的88%。全生育期對肥料的需求以鉀肥較多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例為1：0.5：2。在中等肥力條件下，生產(chǎn)1000kg生姜產(chǎn)品，需吸收氮（N）5.76kg、磷（P2O5）2.54kg、鉀（K2O）11.47kg。施肥時應根據(jù)生姜需肥規(guī)律、土壤總養(yǎng)分和肥料效應，按照有機肥與無機肥、基肥與追肥相結(jié)合的原則，實行平衡施肥。
生姜根系細弱、分布淺，生育期長，必須施足基肥。較好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結(jié)合翻地，一般每畝施腐熟有機肥3000kg、過磷酸鈣30kg，或每畝施腐熟有機肥5000kg、草木灰150kg做基施�；适┤牒筮M整地，可做成平畦，也可開溝待播。采用溝播，溝距為50～55cm，溝寬25cm，溝深10～12cm。
（五）播種
應選擇晴暖天氣播種。
1、掰姜種：播前，把已催好芽的姜塊掰成75～100g的小種塊，每個種塊上保留1個肥胖的幼芽。結(jié)合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發(fā)黑、或姜斷面變褐的姜塊。
2、澆底水：姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
3、排放種姜：底水滲下后即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致；豎播時，種芽一律向上播種。
4、覆土：隨播種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完后覆土4cm～5cm厚。覆土太厚，地溫低，發(fā)芽慢；覆土太薄，則表土易干燥，影響出苗。
5、播種量：每畝用種量為400kg～500kg。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產(chǎn)量越高。因此，種塊應盡量大些。
6、播種密度：一般每畝保苗5500株左右。
（六）田間管理
1、中耕除草：生姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗后結(jié)合澆水，中耕1～2次，并及時清除雜草。進入旺盛生長期，植株逐漸封壟，雜草發(fā)生量減少，可采用人工拔除的方法除草。無危害生姜生產(chǎn)，較好不用除草劑防除雜草，可采用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。
2、澆水：生姜不耐旱，根系又淺，應合理澆水，確保植株正常生長。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應小水勤澆，澆后淺耕保墑。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水為好，田間積水過多應及時排澇。立秋后，生姜進入旺盛生長期，需水量增多，應保證水分的充足供應，保持土壤相對濕度75%～80%。收獲前3天澆較后一水，以便收獲時姜塊上可帶潮濕泥土，有利于貯藏。
3、追肥與培土：生姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥。幼苗期為促進幼苗生長健壯，應追一次“壯苗肥”，每畝隨水沖施腐熟人糞尿1000kg，或尿素10kg。立秋前后，姜苗處于“三股杈”階段，是生長的轉(zhuǎn)折期，也是吸肥量變化的轉(zhuǎn)折期，應追施“轉(zhuǎn)折肥”，可每畝施腐熟有機肥1000kg，并配合施入三元復合肥15～20kg。9月上旬前后，姜的根莖進入旺盛生長期，為促進姜塊膨大，防止早衰，追一次“補充肥”，每畝施三元復合肥30kg。
姜的根莖在土壤里生長，要求黑暗、潮濕，需要進行培土。一般于立秋后結(jié)合拔草和施肥，培土2～3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。
（七）收獲
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到來之前收獲。收后自莖桿基部削去地上莖（保留2cm～3cm莖茬），不需進行晾曬。
（八）病蟲害防治
生姜生產(chǎn)中常發(fā)生、造成生產(chǎn)損失較重的病害主要有姜瘟病、葉枯病、斑點病、炭疽病等，蟲害主要是姜螟。
1、姜瘟病
又稱腐爛病或青枯病，是生姜生產(chǎn)中較常見、且在各地區(qū)普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。發(fā)病地塊一般減產(chǎn)10%～20%，重者減產(chǎn)50%以上，甚至絕產(chǎn)。該病屬于細菌性病害，主要為害地下莖或根部。一般在貼近地面的地下莖先染病。肉質(zhì)莖受害，初成水漬狀，黃褐色、無光澤，后內(nèi)部組織逐漸腐爛，僅留皮囊，擠壓病部可流出污白色、米水狀、惡臭的汁液。根部發(fā)病，初期呈水漬狀，后黃褐色，較終腐爛。地上莖受害呈暗褐色，內(nèi)部組織腐爛，僅留纖維。葉片受害呈凋萎狀，葉色淡黃，邊緣卷曲，直至全株下垂死亡。防治措施是：
（1）農(nóng)業(yè)措施：從無病田留種或精選姜種；因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，輪作換茬是切斷土壤傳病的重要途徑，對已發(fā)病的地塊要間隔2～3年以上才可種姜，其前茬應為新茬或糧食作物或蔥蒜茬較好。而種過番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯等茄科作物，特別是前茬發(fā)生過青枯病的地塊，不宜種植生姜。
（2）種姜消毒：用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液或新植霉素4000～5000倍液浸種48小時后播種。
（3）藥劑防治：出現(xiàn)中心病株后，用72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4000倍液、或47%加瑞農(nóng)可溶性粉劑750倍液或50%代森銨1000倍液灌根，每株用藥250ml，隔10～15天一次，連續(xù)3～4次。
2、葉枯病
姜葉枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，病葉上初生黃褐色病斑，逐漸向整個葉片擴展，病部生出黑色小粒點，嚴重時全葉變褐枯死。防治方法是：
（1）農(nóng)業(yè)措施：與禾本科或非茄科作物進行3年以上輪作；施用充分腐熟的有機肥。
（2）藥劑防治：發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或1：1：200波樂多液噴灑姜株，隔7～10天一次，連續(xù)2～3次。
3、斑點病
姜斑點枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，葉斑黃白色，棱形或長圓形，長2～5mm，斑中部變薄，易破裂或穿孔。嚴重時病斑密布，全葉似星星點點，故又名白星病。防治方法是：
（1）農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥。
（2）藥劑防治：發(fā)病初期及時噴灑50%復方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，隔7～10天一次，連續(xù)2～3次。
4、炭疽病
姜炭疽病也屬真菌性病害，為害葉片，多先從葉尖或葉緣出現(xiàn)病斑，初為水漬狀褐色小玉斑，后向下、向內(nèi)擴展橢圓形或棱形至不定形褐斑，斑面云紋明顯或不明顯。數(shù)個病斑連合成斑塊，葉片變褐干枯。潮濕時斑面呈現(xiàn)小黑點。防治方法是：
（1）農(nóng)業(yè)措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥，收姜時，徹底清除病殘物。
（2）藥劑防治：發(fā)病初期，及時噴灑50%復方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或80%的炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10～15天一次，連續(xù)2～3次。
5、姜螟
姜螟（玉米螟）又叫鉆心蟲，其食性很雜，以幼蟲為害地上嫩莖為主，還可轉(zhuǎn)株為害。藥劑防治方法是：可用52.25%農(nóng)地樂乳油、或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500～2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液噴霧，10天一次，連續(xù)2～3次。
中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）