簡介：   苦丁茶（IlexkudingchaC.J.Tseng）是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要分布在廣東、福建等地，是我國一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品�？喽〔柚泻锌喽≡磉�、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌**、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。近年來，對苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶飲料等營養(yǎng)保健方面，現(xiàn)已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶沖劑、苦丁茶含片、復(fù)合型苦丁茶等多種保健食品。目前有關(guān)苦丁茶的栽培、加工、生理生化及應(yīng)用等方面的研究十分活躍，但對其精加工、深加工、貿(mào)易和生理生化機(jī)理尤其是對苦丁茶的功能成分的研究還有待進(jìn)一步深入探討，以促進(jìn)苦丁茶飲料資源利用的發(fā)展。植物形態(tài)常綠喬木，高達(dá)15m。直徑約60cm，樹皮赭黑色或灰黑色，粗糙，有淺裂，枝條粗大，平滑，新條有棱角。葉革質(zhì)而厚，螺旋狀互生，長橢圓形或卵狀長橢圓形，先端銳尖，或稍圓，基部鈍，邊緣有疏齒，上面光澤，下面主脈突起。聚傘花序，多數(shù)密集在上部葉腋；雄花序1～3朵，雌花序則僅有1花；苞片卵形，多數(shù)；萼4裂，裂片卵形，有緣毛，黃綠色；花瓣4，橢圓形，基部愈合，長為花萼的3倍；雄花有雄蕊4，較花瓣長，花絲直形，花藥卵形，中央有退化了房，兩性共強(qiáng)雄蕊與花瓣等長，子房球狀卵形。核果球形，成熟后紅色，有殘留花柱；分核4顆，有3棱�；ㄆ�4～5月，果期10月。采制全年可采收，除去雜質(zhì)，干燥。成品性狀葉呈卵狀長圓形，革質(zhì)，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。化學(xué)成分含熊果酸（ursolicacid）、β-香樹脂醇（β-amyrin）、羽扇醇（lupeol）、蒲公英萜醇（taraxerol）等。苦丁茶的鑒別國內(nèi)同名為苦丁茶的植物有十多種，由于種類不一，品質(zhì)也大不相同。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，只有冬青科的大葉冬青苦丁茶才是較理想的飲用苦丁茶。大葉冬青苦丁茶又名甜茶葉，為常綠喬木，因其汁清香可口，回味甘甜而得名。其種類又可分為長葉種、卯葉種、小葉種。其樹生于陰濕的山谷雜木林中或溪邊，高可達(dá)數(shù)米，樹皮赭黑色或灰黑色，枝條粗大，平滑，新枝有角棱。葉厚革質(zhì)，螺旋狀互生，長8-25cm，寬4.5-8.5cm，邊緣疏生銳齒牙，兩面均無毛，葉柄粗。花雌雄異株，或單性花與兩性花并存，黃色或白色，花期4月，果期11月。[1]加工技術(shù)采摘來的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。一、萎凋萎凋主要有三法：（1）加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。（2）室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經(jīng)15—20小時(shí)左右，并均勻翻動數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。（3）日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。二、殺青殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。三、揉捻苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚�，或抓住每個(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。四、干燥鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。種植地區(qū)長江下游至華南中亞熱帶常綠、落葉闊葉林區(qū)(主要城市：上饒、上海、南昌、武漢、沙市、黃石、宜昌、景德鎮(zhèn)、九江、吉安、井岡山、贛州、長沙、株洲、岳陽、懷化、吉首、常德、湘潭、衡陽、邵陽、桂林、溫州、金華、寧波、重慶、成都、都江堰、綿陽、內(nèi)江、宜賓、樂山、自貢、攀枝花、貴陽、遵義、六盤水、安順、昆明、大理)南亞熱帶常綠闊葉林區(qū)(主要城市：福州、廈門、泉州、漳州、廣州、佛山、順德、東莞、惠州、汕頭、臺北、柳州、桂平、個(gè)舊)熱帶季雨林及雨林區(qū)(主要城市：海口、三亞、瓊海、高雄、臺南、深圳、湛江、中山、珠海、澳門、香港、南寧、欽州北海、茂名、景洪)功能主治：散風(fēng)熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩，散肝風(fēng)，治耳鳴耳聾，活血脈，涼子宮。腸炎，水火燙傷，耳膿，乳癰初起，風(fēng)熱，，齒痛，肝火上炎，頭脹目眩，耳鳴�？喽〔璧乃幱眯Ч浅Ｃ黠@，中醫(yī)認(rèn)為，它具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴的作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現(xiàn)代藥理研究則證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。 苦丁茶的作用 苦丁茶當(dāng)藥用時(shí)，如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發(fā)炎等時(shí)，因其體質(zhì)和病情的不同，飲用的濃度和時(shí)間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應(yīng)相對大一些，時(shí)間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當(dāng)藥用時(shí)的濃度為當(dāng)茶用時(shí)的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時(shí)嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯；如果感到病情已有所減輕時(shí)，可適當(dāng)降低濃度；如感到病情沒有明顯好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后，可適當(dāng)降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反復(fù)。如果飲用苦丁茶的濃度適當(dāng)，照樣可以在二三十天內(nèi)把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價(jià)值所在。 苦丁茶對上述各種疾病有很好的預(yù)防和治療作用，聰明的消費(fèi)者應(yīng)是平時(shí)把苦丁茶當(dāng)作茶來飲用，從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生，達(dá)到保健的效果。 苦丁茶能雙向調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，明顯降低高脂血癥患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清熱解毒、護(hù)肝解酒、消炎利便等功效;還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、結(jié)腸炎、便秘、痔瘡和各類口腔炎癥等有明顯的防治作用;用其煮水外洗可殺菌、消炎，防治紅眼病、粉刺、暗瘡、痱子等多種疾患。常年飲用可以保健身體、延年益壽，被譽(yù)為“長壽茶”、“美容茶”，是一種純天然多功能保健珍品。 據(jù)《廣東科技報(bào)》1993年5月15日記載：“苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、為涼肝散風(fēng)、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等**顯著;對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好**;對鼻咽癌、食道癌有抑制作用;煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等;如果把它當(dāng)作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人們譽(yù)稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。 現(xiàn)代科學(xué)臨床應(yīng)用表明，苦丁茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥**和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內(nèi)外消費(fèi)者譽(yù)為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應(yīng)用極為廣泛的天然多功能植物飲料。 苦丁茶能消除口臭 茶葉之所以可以緩解口臭是由于茶中所含的多酚也可以殺死導(dǎo)致口臭的**，**能制造出難聞的揮發(fā)性硫化合物，這也是造成口臭的一大原因。而茶的介入可以抑制這種臭味的產(chǎn)生來源。除了抑制這種**生長之外，紅茶中的多酚還可以抑制這些**制造的難聞化合物，雙管齊下，也可以保持人的口腔健康和口氣清新。 茶葉中所含的單寧酸、茶多酚(兒茶素)、茶色素等許多生物活性成分，都可以阻止引起口腔異味的**生長繁殖。無論是紅茶、綠茶或?yàn)觚埐�，這種效果都非常明顯。首先是茶葉中所含的單寧酸有殺菌作用，能阻止**在食物殘?jiān)蟹敝常軌蛴行У胤乐箍谇划愇�，所以苦丁茶是能消除口臭的。[2] 苦丁茶的飲用 沖飲苦丁茶的要點(diǎn)。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二--三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個(gè)人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應(yīng)該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。 不宜喝苦丁茶的人群 風(fēng)寒感冒者：冬季是感冒的高發(fā)季節(jié)，患了風(fēng)寒感冒的人應(yīng)該多吃些溫?zé)岬氖澄�，如生姜等，祛除體內(nèi)的寒氣，如果此時(shí)飲用苦丁茶，會有礙風(fēng)寒的發(fā)散，不利于感冒的治愈。 虛寒體質(zhì)者：虛寒體質(zhì)者較突出的特點(diǎn)是冬季特別怕冷，常常感覺手腳冰涼。這種體質(zhì)的人喜歡吃羊肉、狗肉等溫性食物，而且不容易“上火”，但喝了寒性的苦丁茶后，手腳冰涼的癥狀會加重，不利于虛寒體質(zhì)的改善，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。 慢性胃腸炎患者：慢性胃腸炎患者常常存在著不同程度的脾胃虛寒，腹部受涼或吃了涼性食物時(shí)，容易肚子疼或拉肚子，苦丁茶會加重這些癥狀。此外，老年人脾胃功能相對減弱，嬰幼兒脾胃功能尚未健全，也不宜飲用苦丁茶，否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等副作用。 經(jīng)期女性：女性月經(jīng)期處于失血狀態(tài)，抵抗力降低，此時(shí)如果喝寒性的苦丁茶，極易導(dǎo)致氣血受寒而凝滯、經(jīng)血排出不暢，引發(fā)痛經(jīng)，嚴(yán)重者可造成月經(jīng)不調(diào)。經(jīng)常痛經(jīng)的女性，即使不是在經(jīng)期，也較好少喝苦丁茶。 新產(chǎn)婦：剛生完寶寶的新產(chǎn)婦身體虛弱，應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫補(bǔ)性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利于產(chǎn)后子宮的恢復(fù)，還會傷及脾胃，極易引發(fā)日后纏綿難愈的腹部冷痛。 質(zhì)量識別 苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質(zhì)、無茸毛。鮮葉光澤性強(qiáng)，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛。沖泡可判明真?zhèn)危嚎喽〔枳涛妒窍瓤啵ㄟ@種苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次-10次滋味仍強(qiáng)烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點(diǎn)。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的�；馗饰哆^強(qiáng)、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。 飲用方法 沖飲苦丁茶的要點(diǎn)一是水要開，二是水質(zhì)要好，較好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二——三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個(gè)人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應(yīng)該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。   

亳州市茗鼎花茶有限公司經(jīng)銷批發(fā)的玫瑰花、茉莉花、貢菊花、七彩菊、檸檬、木瓜絲、迷迭香、黃金菊、減肥果、薰衣草、洋甘菊、金桔片、玫瑰茄暢銷國內(nèi)外市場，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。