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產(chǎn)地/廠家：
廣西桂林陽朔
果重：
2.5（g）
：
/（%）
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100（%）
：
/（mg/kg）

柿子樹柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰「味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團(tuán)酥，不比人間甘露�！埂＝袢罩袊⑷毡�、韓國和巴西是主要產(chǎn)地。柿子的品種有1000多個(gè)，主要分為甜柿（亦稱『甘柿』）與澀柿兩類，前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，後者需要人工脫澀。品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿，甜心柿，山東的牛心柿、耿餅柿，鈴燈柿，雞心柿，紅柿，干帽柿、馬奶頭，綿柿，大紅袍柿，羅田甜柿等。柿子樹是柿樹屬（學(xué)名：Diospyros）的統(tǒng)稱，果實(shí)部分稱為柿子，為柿樹屬植物柿子樹的果實(shí)。柿子樹為落葉喬木或灌木，樹冠優(yōu)美，可以作為防護(hù)林帶，綠化樹種，秋季柿樹葉子經(jīng)霜變紅，非常美觀。一般種植柿子樹要以同一屬的黑棗做砧木，黑棗又名「猴棗」，果實(shí)比柿子要小得多。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。柿餅除鮮食外，柿子整個(gè)曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來做柿子煎餅。在中國東北地區(qū)，由於柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運(yùn)輸和貯存。由於凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子�；^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。

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