可可豆科特迪瓦出產(chǎn)的可可豆目錄  1簡(jiǎn)介2形態(tài)結(jié)構(gòu)3種類分布3.1克里奧羅3.2佛拉斯特羅3.3特立尼達(dá)4主要成分5功效價(jià)值5.1控制食欲5.2美膚美容5.3增情助“性”5.4賞心悅口5.5聚精提神5.6降脂護(hù)心5.7清口固齒5.8抗氧化益壽 可可豆可可豆（納瓦特爾語(yǔ)：cacahuatetl），又稱可可亞豆（英語(yǔ)：cocoabean）、可可子。是可可樹(shù)長(zhǎng)出的果實(shí)（果芙）里的種子�？煽蓸�(shù)每個(gè)果莢中大約可得到30-40�？煽啥�。可可豆可經(jīng)加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料，也是巧克力的主要原料�？煽啥乖蛔鳛樨泿攀褂�，比如瑪雅人和阿茲特克人。 可可豆-簡(jiǎn)介可可豆可可豆是梧桐科常綠喬木可可樹(shù)長(zhǎng)卵圓形堅(jiān)果的扁平種子，含油53％～58％。榨出的可可脂有獨(dú)特香味及融化性能�？煽蓸�(shù)是一種熱帶植物，它的種植被限定在赤道南北各二十個(gè)緯度間的陸地上�？煽煞N植園（人工種植下的可可樹(shù)）通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。1922年開(kāi)始在中國(guó)臺(tái)灣的嘉義、高雄等地引種。[1]可可豆-形態(tài)結(jié)構(gòu)可可果實(shí)呈橢圓形，長(zhǎng)度不等，種子埋藏在膠質(zhì)果肉中，通常30～40粒，卵形或橢圓形，長(zhǎng)1.8～2.6cm，直徑1～1.5cm，每粒種子外面附有白色膠質(zhì)，種子表面的膠質(zhì)可以通過(guò)發(fā)酵除去。每粒種子或可可豆包括席卷的子葉和胚，外面有種皮包圍。子葉顏色由白色到深紫色，不同品種的子葉顏色不同。可可豆-種類分布克里奧羅可可豆克里奧羅（criollo），為可可中的佳品，香味獨(dú)特，但產(chǎn)量稀少，相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，僅占全球產(chǎn)量的5%；主要生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、馬達(dá)加斯加、爪哇等地。佛拉斯特羅佛拉斯特羅（forastero），產(chǎn)量較高，約占全球產(chǎn)量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當(dāng)于咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta），主要用于生產(chǎn)普通的大眾化巧克力；西非所產(chǎn)的可可豆就屬于此種，在馬來(lái)西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要?jiǎng)×业谋撼磥?lái)彌補(bǔ)風(fēng)味的不足，正是這個(gè)原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。特立尼達(dá)特立尼達(dá)（trinitario），為克里奧羅和佛拉斯特羅兩種的雜交品種，因開(kāi)發(fā)于特立尼達(dá)島而得名，結(jié)合了前兩種可可豆的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)量約占15%，產(chǎn)地分布同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品，用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巧克力，因?yàn)�，只有這兩種豆子才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。[2]可可豆-主要成分可可豆可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%�？煽啥怪羞�含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。可可脂的熔點(diǎn)接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，并具有獨(dú)特的可可香味，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。 可可餅可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B�？煽啥�-功效價(jià)值控制食欲美國(guó)賓夕法尼亞州州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，食用可可能夠穩(wěn)定血糖，控制體重�？煽芍械膩営退峥梢援a(chǎn)生GLA，經(jīng)DGLA較終轉(zhuǎn)化為1型前列腺素，可以舒張血管，消除代謝障礙，以及幫助胰島素工作，從而穩(wěn)定血糖，控制食欲。另外，麻省理工學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，可可能夠提高腦中血清素的濃度，從而穩(wěn)定情緒，控制食欲；可可能夠增加一氧化氮的形成，從而舒張血管，加速代謝，以及幫助“瘦素”（leptin）工作。美膚美容美國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)證實(shí)吃可可不會(huì)上火長(zhǎng)痘。相反，可可中豐富的原花青素和兒茶素以及維生素E，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這些抗氧化劑和可可中的維生素A和鋅一起可以美膚美容，去痘除疤。增情助“性”可可含苯乙胺，這是一種當(dāng)人們?cè)趹賽?ài)或做愛(ài)高潮時(shí)大腦所產(chǎn)生的信號(hào)物質(zhì)。更重要的是，可可能夠增加一氧化氮的形成，從而促進(jìn)血管擴(kuò)展，幫助陰莖勃起。這個(gè)原理與偉哥一樣。賞心悅口可可含有500多種芳香物質(zhì)，這是在實(shí)驗(yàn)室里無(wú)法模仿合成的�？煽傻娜埸c(diǎn)為35-37攝氏度，與人的口腔及血液溫度一樣，所以進(jìn)口即融；同時(shí)大腦開(kāi)始分泌內(nèi)啡呔，使人產(chǎn)生回味無(wú)窮的感受。聚精提神可可中的可可堿可以使人思維敏銳，精力集中�？煽芍械纳彼岷玩V可以幫助血清素的產(chǎn)生，使人變得冷靜。降脂護(hù)心可可豆美國(guó)心臟協(xié)會(huì)和加州大學(xué)2002年的研究發(fā)現(xiàn)，食用可可能夠改善心血管功能。受試者每天吃近50克含黃烷醇高的巧克力，持續(xù)兩周。結(jié)果顯示，受試者在食用兩小時(shí)后，血管有明顯擴(kuò)張。清口固齒普林斯頓大學(xué)研究中心證實(shí)可可能夠清理口腔，防止牙齦結(jié)石和蛀牙�？煽芍械膯螌幒投喾涌梢宰柚寡例l結(jié)石和蛀牙的形成�？寡趸鎵酃鸫髮W(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，可可能夠降低心血管病和癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)壽命。維生素E和原花青素是可可中較主要的多酚。它們是主要的自由基清除劑，能夠保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷。因此，它們對(duì)多種疾病，如心血管病、癌癥及衰老有預(yù)防作用。可可來(lái)源于可可樹(shù)的種子，大約在三千年前，美洲的瑪雅人就開(kāi)始培植可可樹(shù)，稱其為cacau，將可可豆烘干碾碎，和水混合成一種苦味的飲料，后來(lái)流傳到南美洲和墨西哥的阿茲臺(tái)克帝國(guó)，阿茲臺(tái)克人稱其為xocoatl，意思為“苦水”，他們?yōu)榛适覍ｉT(mén)制作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是“熱飲”，是“巧克力”這個(gè)詞的來(lái)源�？Х仍a(chǎn)于埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說(shuō)是一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說(shuō)是由于一場(chǎng)野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民較初咀嚼這種植物果實(shí)以提神，后來(lái)烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。直到公元1000年左右，才開(kāi)始用水煮做飲料。我們的可可與咖啡主要來(lái)于非洲科特迪瓦科特迪瓦出產(chǎn)的可可豆一年達(dá)到123萬(wàn)噸的產(chǎn)量排名世界第一�？煽珊涂Х仁撬鼉纱笾饕�(jīng)濟(jì)作物，種植面積占全國(guó)可耕地面積的６０％，咖啡生產(chǎn)現(xiàn)居世界第三位、非洲第一位可可樹(shù)(Theobromacacao)原產(chǎn)于熱帶美洲，生長(zhǎng)于潮濕的熱帶雨林低地，樹(shù)冠繁茂，尤其喜歡生長(zhǎng)在大樹(shù)的林蔭下。果實(shí)生長(zhǎng)于主干或老枝上，成熟的樹(shù)每年可產(chǎn)果60至70枚，果內(nèi)含種子（即可可豆）20至40粒，包于粉紅色有粘性的果肉中。人見(jiàn)人愛(ài)的巧克力就是用她的種子――可可豆制成�？煽啥菇�(jīng)過(guò)發(fā)酵及烘焙后制成可可粉和巧克力，還提煉出可可脂。 

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