柚(學(xué)名:Citrus maxima)是蕓香科柑橘屬果樹,其特征與柑橘相同。柚的果實(shí)稱為柚子,又名文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫、條、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、拋、苞、脬,分布于東南亞及中國大陸的長江以南、河南等地,生長于海拔600-1400米的地區(qū),多見于河谷、丘陵、山坡、民居附近,常用于栽培。文旦一名的由來是為紀(jì)念把此類水果傳入日本九州的中國船長——謝文旦。該種栽培種數(shù)量眾多,如文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹羅柚、蜜柚、胡柚、四季柚等。
選購柚子的方法一般是“聞”、“叩”兩個環(huán)節(jié)。聞,即聞香氣,熟透了的柚子,芳香濃郁;叩,即按壓叩打果實(shí)外皮,外皮是否有下陷,下陷沒彈性的質(zhì)量較差,叩打時聽其發(fā)出聲音,辨別果實(shí)生熟和質(zhì)量的優(yōu)劣。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標(biāo)準(zhǔn)型,表皮須薄而光潤,并且色澤呈淡綠或淡黃,如果看起來是柔軟、多汁的樣子更好。剛采下來的柚子,滋味不是最佳,最好在室內(nèi)放置幾天,一般是兩周以后,待果實(shí)水分逐漸蒸發(fā),此時甜度提高,吃起來味更美。
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