八角 求助編輯百科名片  八角八角（學(xué)名：Illiciumverum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。 中文學(xué)名：八角別稱：大料、中國大茴香、大茴香二名法：Illiciumverum界：植物界門：被子植物門綱：雙子葉植物綱目：木蘭目科：八角茴香科屬：八角屬分布區(qū)域：中國、越南非石灰質(zhì)土，陽光充足的熱帶。英文名：StarAnise命名時(shí)間：JDHookerfil. 植物八角的基本信息形態(tài)特征八角為常綠喬木，高可達(dá)20米；樹皮灰色至紅褐色。單葉互生，革質(zhì)，披針形至長橢圓形，長5～12厘米，寬1.5～5厘米，頂端短尖或短漸尖，基部狹楔形，上面有光澤和透明的油點(diǎn)，下面疏被柔毛；葉柄粗壯，長約1厘米�；ù杭鹃_放，單生葉腋，花被肉質(zhì)；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，排成2～3輪，淡粉紅色或深紅色，闊卵圓形或長圓形；雄蕊11～20枚，排成2～3輪；心皮8～9枚，分離，花柱短，基部肥厚，柱頭細(xì)小。聚合果排成星芒狀，直徑2.5～3.5厘米，成熟心皮紅棕色。種子扁球形，棕色，有光澤。蓇葖頂端純或純尖，稍反曲�；ㄆ诿磕陜纱�。春果收期在1～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。[1]產(chǎn)地分布生于亞熱帶濕暖山谷中。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。臺(tái)灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培。其中，廣西壯族自治區(qū)藤縣八角產(chǎn)量為全縣之首，為八角之鄉(xiāng)。同屬品種八角白花八角百山祖八角大八角大花八角大嶼八角地楓皮滇南八角滇西八角短梗八角柱八角貢山八角紅毒茴紅花八角紅茴香厚皮香八角假地楓皮假地楓皮(原變種)巒大八角閩皖八角滑葉八角少果八角少藥八角四川八角臺(tái)灣八角文山八角西藏八角小花八角野八角粵中八角中緬八角[2]主要用途果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。藥物成份含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone)水芹烯等。還可以提取莽草酸（ShikimicAcid），是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。[3] 莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超過10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。[4]木材原料中國八角出口占世界市場的80%以上。八角木材紅褐色，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)致，質(zhì)輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細(xì)木工用材。[3]生長習(xí)性喜溫暖、濕潤，半陰。主要產(chǎn)地廣西是八角茴香的主要產(chǎn)地，分布在桂西南、桂南、桂東南、桂中部分縣，桂西北、桂北也有一些縣生產(chǎn)，面積約320萬畝，產(chǎn)量在1萬噸以上，占全國總產(chǎn)量90%左右，廣西既是八角茴香的主產(chǎn)地，也是全國較大的集散地。 廣西.欽洲.浦北.六銀鎮(zhèn)年產(chǎn)1000萬斤以上 植物八角的栽培技術(shù)1.合理密植，保持通風(fēng)透光、干凈 八角樹、花和果實(shí)(33張)采取去劣留優(yōu)、去弱存強(qiáng)、去密留稀的原則合理疏伐，每畝保持30—45株為宜。要及時(shí)中耕，清除林內(nèi)雜草和灌木，避免與八角爭肥、爭光，清除病蟲害的孳生源；增加土壤透氣性，促進(jìn)新根萌發(fā)。要適時(shí)噴施新高脂膜，保上述工作之效。2.合理施肥，防治病蟲施肥以復(fù)合肥為主，依據(jù)實(shí)際樹勢定量定時(shí)。要注意觀察病蟲害發(fā)生情況，及時(shí)防治。要同時(shí)噴施新高脂膜增強(qiáng)肥效和防治效果。3.合理整枝，控梢促花對生長發(fā)育不正常、病蟲枝、干枯枝要及時(shí)剪除，剪刀傷口要涂抹愈傷防腐膜，保護(hù)傷口愈合組織生長，防腐爛病菌侵染，防土、雨水污染，防傷口干裂。要在花芽分化期和夏季旺長期適時(shí)環(huán)割涂抹促花王2號(hào)（南方品），控冬梢抽發(fā)、夏梢狂長，促花芽分化，多開花多坐果，均衡大小年。4.強(qiáng)花壯蒂，膨碩果實(shí)在花蕾期、坐果期和果實(shí)速長期，均要噴施壯果蒂靈，可大大增粗果蒂，提高營養(yǎng)的定向輸送，強(qiáng)花勢，促坐果，促使果實(shí)發(fā)育快，品優(yōu)質(zhì)好。 植物八角的藥食價(jià)值1.食材性狀  八角(圖2)成熟果實(shí)，該品為聚合果，多由8個(gè)蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙?fàn)睿蟼?cè)多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長3～4cm，連于果實(shí)基部中央，彎曲，常脫落。每個(gè)瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。[5] 【別名】八角大茴、大茴香。 【性味】性溫，味甘辛。 【歸經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。 【功效】散寒，理氣，開胃。 宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。 忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動(dòng)性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食。2.原料介紹八角是八角樹的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。 八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。3.營養(yǎng)分析果實(shí)含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。 ①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛 ②茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。[4]4.相關(guān)人群一般人群均可食用 1.適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用 2.不適宜陰虛火旺者食用。 食物相克 補(bǔ)骨脂惡甘草，忌諸血。 宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。 忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動(dòng)性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食。[4]5.制作指導(dǎo)①八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 ②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香 ③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，較后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味 ④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。 ⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉炸軟酥牛肉杏仁蘿卜豬肺湯家制脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭制作，每餐3～5克6.食療作用八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。注意事項(xiàng)多食八角可能會(huì)傷目，長瘡。每年第一次開花所結(jié)的果實(shí)稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實(shí)稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。[4]

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