落葉喬木，高達(dá)35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細(xì)柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25～50cm，小葉5～9個(gè)，稀有13個(gè)，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長(zhǎng)5～15cm，寬3～6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時(shí)為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長(zhǎng)5～10cm，雄花有雄蕊6～30個(gè)，萼3裂；雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實(shí)球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時(shí)具腺毛，老時(shí)無毛，內(nèi)部堅(jiān)果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋�；ㄆ�3～4月，果期8～9月。  功能效用經(jīng)濟(jì)價(jià)值核桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為在樹上的核桃(10張)世界四大堅(jiān)果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇的食品。核桃屬于胡桃科落葉喬木干果。我國(guó)栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時(shí)傳入我國(guó)。現(xiàn)今核桃分布我國(guó)各地。長(zhǎng)期以來，我國(guó)勞動(dòng)人民利用普通核桃和我國(guó)野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉核桃、陽平核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。我國(guó)各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長(zhǎng)，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。較好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。藥用價(jià)值核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者**極佳�？梢娊�(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。核桃堪稱抗氧化之“王”。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周較好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼�、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者**極佳�？梢娊�(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。   吃核桃補(bǔ)大腦可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內(nèi)，每次取兩匙，用開水沖和，沖時(shí)盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。核桃美容效果非凡助美顏若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營(yíng)養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老核桃仁中所含維生素E，可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗衰老物質(zhì)，所以核桃有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”之稱。吃核桃對(duì)心臟也有好處益心臟核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對(duì)人的心臟有一定的好處。失眠也可以嘗試吃核桃治失眠經(jīng)常食用核桃仁對(duì)腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個(gè)，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。小貼士：中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結(jié)合降低藥效。吃核桃仁時(shí)應(yīng)少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層皮。生食核桃有營(yíng)養(yǎng)核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失較少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國(guó)家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國(guó)的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會(huì)生痰、惡心，嚴(yán)重者會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。巴塞羅那教學(xué)醫(yī)院飲食與營(yíng)養(yǎng)部主任埃米利奧·羅斯說，從這種意義上說，每日往飲食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL（壞膽固醇）的含量減少15%，因?yàn)楹颂液?Omega;3和Ω6脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)分析1.核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；2.核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿�。缓颂覍�(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；4.當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。食物相克核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。食療作用核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)；可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補(bǔ)腎，澀精。1.破血祛瘀。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。2.潤(rùn)燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤(rùn)腸、止咳之功。食療價(jià)值胡桃科喬木植物胡桃的種仁。又稱核桃、羌桃。我國(guó)各地廣泛栽培。秋季采收成熟果實(shí)，除去外果皮，曬干敲破，取種仁用。[性能]味甘，性溫。入肺、肝、腎三經(jīng)，能補(bǔ)腎助陽，補(bǔ)肺斂肺，潤(rùn)腸通便。[參考]含豐富的脂肪油、多量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分。[用途]用于腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數(shù)，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便干澀；石淋，小便不利等。[用法]生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。[注意]多食會(huì)引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。[附方]1，胡桃補(bǔ)腎湯：胡桃仁15g，杜仲12g，補(bǔ)骨脂10g。加水煎服；亦可擇胡桃仁嚼服。根據(jù)《和劑局方》青娥丸改作湯劑而成。杜仲能溫補(bǔ)肝腎而強(qiáng)筋骨、緩腰痛，補(bǔ)骨脂能溫補(bǔ)腎陽，和胡桃仁同用，能增強(qiáng)補(bǔ)肝腎與強(qiáng)筋骨、腰膝的作用。用于肝腎虛弱，腰膝酸痛，頭暈耳鳴，小便余瀝不盡。2，嚼食胡桃生姜方：胡桃仁15g，生姜3g。一同細(xì)嚼慢咽。若病人氣虛者，可用人參10g，煎湯送服。早、晚各服1次。源于《夷堅(jiān)志》。方中胡桃仁能補(bǔ)肺斂肺而定喘，生姜散肺寒以化痰。用于虛寒喘咳、短氣乏力等。3，胡桃粥：胡桃仁120g，粳米100g。加水適量，煮成稀粥。可分1~2次食。源于《海上集驗(yàn)方》。本方取胡桃仁化結(jié)石。用于石淋或尿路結(jié)石。另據(jù)報(bào)道：本品用食油炸酥后，加適量白糖共研成糊食，治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石有效。編輯本段栽培技術(shù)要點(diǎn)播種 8～9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2～3天，撈出后混濕沙，堆于向陽處。高30～35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤(rùn)，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10～15天果殼開裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時(shí)應(yīng)足墑播種。先按行距40～50cm開溝，株距按15～20cm點(diǎn)播，點(diǎn)播時(shí)兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3～5cm為宜，覆土后壓實(shí)保墑，播種量100kg/畝左右，產(chǎn)苗量7000～8000株/畝。嫁接 嫁接在每年的3月下旬至4月上旬進(jìn)行。首先采集接穗，3月中旬在芽即將萌動(dòng)時(shí)，采集生長(zhǎng)健壯、無病蟲害的1年生枝作接穗，采后分品種進(jìn)行濕沙貯藏，4月上旬待核桃砧木芽萌動(dòng)開始嫁接。砧木要求粗度在1.5cm左右，距地面l0cm處進(jìn)行嫁接。核桃嫁接時(shí)有傷流，不易成活，嫁接前12小時(shí)內(nèi)必須在根際部刻傷至木質(zhì)部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料條綁緊傷口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸發(fā)。成活后及時(shí)除萌松綁，松綁時(shí)間以新稍生長(zhǎng)20cm以上時(shí)進(jìn)行為宜。待嫁接苗長(zhǎng)至40cm左右時(shí)，用小竹桿或木棍固定，以防風(fēng)折。效率較高、成活率較高的嫁接方法為“方塊芽接”。嫁接時(shí)間華北地區(qū)5月20日至6月20日；選取接穗，用嫁接刀切割成長(zhǎng)3～4公分、寬0.8公分左右的方塊，掰下，然后在地面以上30公分左右當(dāng)年生莖切除與芽片相當(dāng)表皮，并向下切割出放水口；將芽片放入切口，盡量保持下部和一側(cè)緊密結(jié)合；用薄膜嚴(yán)密包扎，露出芽；接口以上留3片復(fù)葉剪砧；以后隨時(shí)抹除萌芽，促使嫁接芽萌發(fā)；嫁接芽15公分時(shí)，去掉幫條。成活率一般達(dá)到80%以上。栽培理管 栽植時(shí)間在3月下旬萌芽前后，栽植1～2年生苗木成活率高，栽后應(yīng)澆透水，并加強(qiáng)水肥管理，經(jīng)常松土除草，雨季注意排水，在6～7月注意防治病蟲害。生長(zhǎng)期應(yīng)進(jìn)行修枝，干高保持在3m以上。落葉后不可剪枝，否則易造成傷流，影響樹木長(zhǎng)勢(shì)。注意事項(xiàng)1.育苗與栽植 以嫁接繁殖為主。砧木用本砧或鐵核桃1～2年生實(shí)生苗。先將種子砂藏層積60d以上，開春時(shí)取出播種。條播行距30～40cm、株距l(xiāng)2～15cm，覆土5cm左右。播時(shí)將種子的縫合線與地面垂直，利于胚根和芽順利生長(zhǎng)。枝接適期在立春至雨水之間，以樹液開始流動(dòng)、砧木頂芽已萌動(dòng)時(shí)為較好。芽接適期在春分前后，砧木開始抽梢而頂芽展葉之前，樹皮容易剝離時(shí)較為適宜。接后接口和接穗均套塑料袋并裝潮濕木屑包扎保溫，嫁接成活率達(dá)95%以上。近年來采用核桃子葉苗嫁接，當(dāng)種子幼芽將展出真葉時(shí)，在子葉柄上1cm處剪去砧芽劈接，接后放在愈合池或簡(jiǎn)易溫棚內(nèi)，成活后移植田間，成活率80%以上，可縮短育苗時(shí)間。薄殼山核桃亦可采用根插育苗，選用1-4年生實(shí)生苗粗度為1.5cm的根，剪成1Ocm長(zhǎng)，冬春扦插，成活率可達(dá)90%～100%亦可用分蘗、壓條、插條等方法繁殖。核桃側(cè)根少，苗期應(yīng)切斷主根以促發(fā)側(cè)根，提高栽植成活率。栽植密度為210～285株/h㎡。春秋兩季均可定植。因核桃花雌雄異熟，需要異花授粉，應(yīng)配置授粉樹。2.土壤管理 ①酸性土定植前應(yīng)施石灰，注意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結(jié)果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施NO.1kg，P、K肥根據(jù)土壤含量適當(dāng)施用；成年樹基肥株施廄肥l50～250kg。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發(fā)芽前、落花后和果實(shí)硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg。主要病蟲害 病害有炭疽病；蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。適生范圍原產(chǎn)歐洲與中亞。我國(guó)新疆以及華北各省都有栽培，鄢陵有少量栽植。核桃枝枯病該病屬真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達(dá)90%，該病主要影響樹勢(shì)生長(zhǎng)和產(chǎn)量。病害癥狀是1-2年生枝梢或側(cè)枝受害后，從頂端向主干逐漸干枯，葉片黃化脫落�？葜ι袭a(chǎn)生密集小黑點(diǎn)，濕度大時(shí)，流出粘液，并形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。防治方法是清除病枝，集中燒毀；防治時(shí)間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。成熟期 核桃果實(shí)的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期，可相差10～25天。一般來說，北方地區(qū)的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地區(qū)相對(duì)早一些。園林用途 核桃樹冠雄偉，樹干潔白，枝葉繁茂，綠蔭蓋地，在園林中可作道路綠化，起防護(hù)作用。果實(shí)供生食及榨油，亦可藥用。木材供做槍托及貴重家具雕刻等用，美國(guó)和挪威科學(xué)家發(fā)表的一份研究報(bào)告說，核桃是含有抗氧化成份較多的植物食品。它可以預(yù)防冠心病、各種癌癥甚至癡呆癥等。

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